קרפעלך עם מלית בשר ומעט כבד של אמא בוצי -…נפלא וטעים_מתכון של גילה כהן-אבני

קרפעלך עם מלית בשר ומעט כבד של אמא בוצי
נפלא וטעים. ממליצה לא לוותר על הכבד.
(מערכת וואלה! — קרפעלך של קפה בתיה, מאתר המסעדה)

מצרכים:
לבצק (מתאים גם למלית תפו"א):
חצי ק"ג קמח רגיל מנופה
2 ביצים גדולות
כ-1/8 הכוס שמן
חצי כוס מים פושרים מבישול תפו"א
כפית סוכר
חצי כפית מלח

למלית בשרית (קרפעלך בשרי):
250 גר' הודו ועוף טחונים מעורבים יחד — מהמרק
אפשר ורצוי להוסיף קצת בקר מאותו מרק (מרק טעים משלושה סוגי בשר: עוף, הודו, בקר)
מעט כבד עוף צלוי טחון (ממש כף, מוכן ומגורר או מעוך)
בצל קצוץ
פלפל
מלח
מעט אבקת מרק בצל
אפשר מעט ריבת בצל
מעט אבקת מרק עוף

למלית לוורניקס עם תפו"א ובצל מטוגן:
3-4 תפו"א (רצוי עם קליפה אדומה)
מלח
פלפל שחור
בצל מטוגן זהוב (2-3 בצלים קצוצים לחצאי רצועות במעט שמן, כולל מעט שמן מהטיגון)

אופן ההכנה:
1. לבצק: לשים לבצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר כמה שעות או עד למחרת.
2. למלית הבשרית: מזהיבים בצל קצוץ ומוסיפים את הבשר הטחון והכבד. מתבלים בפלפל, מלח ומעט אבקת מרק בצל, אפשר מעט ריבת בצל ומעט אבקת מרק עוף. מערבבים יחד ומצננים.
3. מרדדים עלה בצק דק, חורצים עיגולים או ריבועים, מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז, מקפלים לשניים לצורת ירח, צובטים ומהדקים את שני הקצוות זה לזה. אפשר להכין על מגש מקומח מעט ולהקפיא, וכשקפוא להעביר לשקית או קופסה לעת הצורך.
4. בזמן אמת מבשלים במי מלח כ-10-15 דקות ומסננים. אפשר לאכול כך, אפשר לטגן, נהדר גם במרק, ואפשר לערבב עם בצל מטוגן, מלח ופלפל שחור.
5. למלית הוורניקס: מבשלים 3-4 תפו"א, מועכים לפירה ומתבלים במלח, פלפל שחור ובצל מטוגן זהוב (כולל מעט שמן מהטיגון). מוסיפים מחצית מהבצל המטוגן למלית הפירה ומערבבים, ומשאירים את המחצית השנייה בצד.
6. מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולים, ממלאים כפית גדושה מהמלית, סוגרים ומקפלים לשניים לחצי ירח (את הוורניקס משאירים כך בלי חיבור נוסף).
7. אפשר להקפיא או לבשל בסיר עם מי מלח כ-10-15 דקות עד שצפים. מסננים ומערבבים בקערה עם מחצית הבצל המטוגן שהותרנו בצד, ומתבלים במלח ופלפל שחור.