פסטלה שקדים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

פסטלה שקדים

מצרכים:
כלים: מספריים

למילוי:
חצי קילו שקד טחון
2 כוסות סוכר
חצי כוס מים
המון גרידת לימון
מעט וניל
רבע כוס מיץ לימון
חלבון ביצה (למריחה)

לעטיפה:
חבילת דפי סיגר (האריזה האדומה)

לסירופ הטבילה:
4 כוסות סוכר
2 כוסות מים
רבע כוס מיץ לימון
שקית סוכר וניל
מקל קינמון

אופן ההכנה:
1. לבשל מים וסוכר על אש קטנה למשך 15 דקות עד שיסמיך מאוד, לכבות, להוסיף רבע כוס מיץ לימון ולהמתין שיתקרר.
2. להוסיף את הסירופ לשקדים, ללוש טוב.
3. ליצור כדורים קטנים במשקל 13-15 גרם.
4. לגזור רצועות לאורך הדפים ברוחב 5 ס"מ.
5. למרוח חלבון ביצה לאורך כל הפס.
6. להניח כדור שקדים.
7. לקפל מימין לשמאל עד שנוצר משולש.
8. להניח בתבנית עם הסגירה כלפי מטה.
9. להכניס להקפאה מינימום 24 שעות לפני הטיגון.
10. להכין סירופ: 4 כוסות סוכר, 2 כוסות מים, רבע כוס מיץ לימון, שקית סוכר וניל, מקל קינמון. לבשל על אש קטנה למשך 20 דק'.
11. לטגן את הפסטלים, להניח על נייר ניגוב. כשמסיימים טיגון, לטבול בדבש פושר לפחות 3-4 דקות.

למילוי מרוזיה: ריבת מרוזיה

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487