מרכיבים
פרזיה תותים
Le fraisier
מצרכים הדרושים לטורט
4 ביצים
120 גרם סוכר
70 גרם קורפלור
30 גרם קמח
1 אבקת אפייה

לקרם פטיסיאר
800 מ"ל חלב
כפית תמצית וניל
4 ביצים שלמות
120 גרם קמח
140 גרם סוכר
300 גרם חמאה רכה מאוד

לקישוט הפנים של העוגה
500 גרם תותים מומלץ טריים

לציפוי
300 גרם תותים טריים או קפואים
1/3 כוס מים
1/3 כוס סוכר
7 גרם ג'לטין

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח ומורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הקמח קורנפלור ואבקת אפייה מערבבים עד שאין גושים .
מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים ושופכים לתבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ 20 דקות מקררים וקורצים שני עיגולים עם רינג בקוטר 22 ס"מ .

הכנת קרם פטיסיאר.
מערבבים את הביצים עם הסוכר קורנפלור עד שאין גושים .
מביאים לרתיחה את החלב עם תמצית וניל ועושים השוואת טמפרטורה זה אומר שופכים קצת חלב על תערובת הביצים ומערבבים שופכים את התערובת הביצים לחלב ומחזירים על הגז מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם סמיך .
מכבים את הגז ומכניסים את החמאה נרכה לקוביות מערבבים עד לקבלת קרם אחיד ,מכסים בניילון נצמד שלא היה קרום אבל ממש צמוד לקרם שלא היה אוויר ומכניסים למקרר ל3 שעות.

הרכבת העוגה.
שמים שקף סביב הרינג ומניחים תחתית מסדרים סביב תותים תצויים לאורך מכניסים את הקרם פטיסיאר לשקית זילוף ומזלפים בצורת חילזון ומיישרים שמים במרכז 6 תותים לקוביות קטנות ושוב מזלפים קרם .
מניחים את הטורט השני ומעל מזלפים קרם שנותר ומכניסים למקפיא ל4 שעות.

הכנת הציפוי .
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות..
שמים על הגז את התותים והסוכר מביאים לרתיחה, ממיסים את הג'לטין 5 שניות במיקרוגל ושופכים על התותים טוחנים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ושופכים על העוגה הקפוא ומחזירים למקפיא להתייצבות .
מחלצים את העוגה ומקשטים