עוגת קרם – עונג_מתכון של ברכה זולינג

עוגת קרם – עונג

מצרכים:
6 ביצים בטמפרטורת החדר
4 וחצי כפות קורנפלור
2 סוכר וניל
כוס סוכר ועוד שתי כפות סוכר
4 כפות קקאו
כוס וחצי קמח תופח
קורט מלח

למילוי:
2 שמנת מתוקה להקצפה
כף וחצי אבקת קפה נמס
3 כפות אבקת סוכר
1 כף וחצי אינסטנט פודינג וניל

לגנאש:
חבילת שוקולד מריר (100 גרם)
מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. מכינים תבנית עגולה 26 עם נייר אפייה ומשמנים מעט את הדפנות. מחממים תנור ל-155 מעלות טורבו.
2. מפרידים חלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף תפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וניל והסוכר, ואת החלמונים, ומקציפים כחמש-שש דקות לקצף יציב וחזק.
3. בקערה אחרת מערבבים עם כף היטב את הקקאו, הקמח והקורנפלור עד שהכל מתמזג, ומסננים לבלילה עם מסננת (קמח, קורנפלור, קקאו).
4. מוזגים לתבנית ואופים.
5. נותנים לעוגה להתקרר — העוגה צריכה להיות קרה! בזמן שהעוגה מתקררת מעט, מכסים במגבת עד לקירור מלא.
6. אפשר להשאיר את העוגה שלמה ורק לצפות אותה חיצונית, או לחצות לשתיים, או רק לצפות מעל (ואז אין צורך לקרר, אפשר לצפות כשהיא עדיין חמה). אם רוצים מילוי, העוגה צריכה להיות קרה.
7. מכינים את הקרם למילוי: מקציפים שמנת, אבקת סוכר ופודינג וניל, ובסוף מוסיפים את הקפה ומערבבים היטב.
8. חוצים את העוגה, ממלאים את בסיס העוגה בקרם ומכסים עם החצי השני.
9. מכינים גנאש: בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עם השוקולד המריר ומערבבים עד להמסה — לא להרתיח את השמנת.
10. מצפים את העוגה. אפשר לפזר אגוזים או קוקוס, מה שאוהבים.

מתכון של ברכה זולינג