עוגת גבינה_מתכון של ברכה זולינג

עוגת גבינה
ממליצה לשבת

מצרכים:
לתחתית:
200 גרם בסקוויטים
80 גרם חמאה מומסת
למילוי גבינה:
6 ביצים מופרדות
כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
3 כפות קורנפלור
3 כפות פודינג וניל
2 גביעי שמנת חמוצה 15% שומן (גביע 200 מ"ל)
750 גרם גבינה לבנה 5%
גרידת לימון למי שאוהב
אפשר להוסיף שלוש כפות שוקולד מגורר לתוך הבלילה של העוגה

אופן ההכנה:
1. טוחנים את הבסקוויטים (אפשר להכניס לשקית ולרסק עם פטיש שניצל), מוסיפים את החמאה המומסת ומשטחים היטב בתחתית התבנית עד שהיא מכוסה.
2. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר לקצף יציב במרקם יוגורט, ומעבירים לקערה אחרת.
3. לתוך קערת המיקסר מוסיפים את כל חומרי מילוי הגבינה כולל החלמונים ומקציפים לפחות 5 דקות עד שמתקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים את קצף החלבונים ב-3 פעמים ומערבבים בתנועות עטיפה. משמנים תבנית מתפרקת בגודל 26.
5. אופים בחום 115 מעלות בטורבו במשך שעתיים וחצי. אם לאחר שעתיים וחצי העוגה מעט רוטטת אך יציבה אפשר להוציא ישר מהתנור.
6. שמים בתבנית הגדולה של התנור מים, ועל רשת מניחים את התבנית עם העוגה באמצע התנור, כשהתבנית עם המים מתחת. לא לשים את התבנית בתוך המים!
7. כשהעוגה התקררה אפשר לצפות בריבת חלב או שוקולד, או להשאיר אותה כך. אפשר גם לצפות בקצפת. להשאיר אותה לילה לקירור.