עוגת גבינה גבוהה

עוגת גבינה גבוהה
עוגת גבינה אפויה ללא תחתית

מצרכים:
6 ביצים מופרדות
750 גרם גבינה לבנה
כוס וחצי סוכר
אחד סוכר וניל
4 כפות קורנפלור (200 גרם)
2 שמנת חמוצה
2 כפות לא גדושות קמח תופח
גרידת לימון (מלימון 1)

אופן ההכנה:
1. בקערה להקציף את החלבונים (לבן), להוסיף בהדרגה את הסוכר והסוכר וניל ולהקציף עד לקבלת קצפת יציבה אך לא נוקשה.
2. בקערה נפרדת נקציף את החלמונים (הצהוב), להוסיף את הגבינה והשמנת ולערבב (אפשר עם מרית, עדיף עם מיקסר).
3. להוסיף את הקורנפלור והלימון ולערבב טוב טוב.
4. בינתיים להדליק את התנור ל-200 מעלות.
5. להוסיף 2 כפות מהקצפת לבלילה ולערבב רגיל.
6. להוסיף את יתרת הקצפת ולקפל עד לאיחוד.
7. משמנים תבנית, שמים נייר אפיה (איזו שרוצים 26 או מלבנית או סיר גחון 24/26), שמים את הבלילה ודופקים על השיש 2 דפיקות קלות. שמים את התבנית עם העוגה על תבנית אפיה (מקורי) ואופים.
8. להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-10 דקות, בשלב זה לכסות את העוגה מעל בנייר אפיה.
9. ואז להנמיך ל-160 מעלות למשך 45 דקות.
10. לכבות את התנור ולהשאיר בתנור חצי שעה (העוגה גבוהה, יורדת קצת).