עוגות שמרים_מתכון של גלי אלון בובר

עוגת שושני קינמון הפוכה (עוגת שמרים)
(מתכון של גלי אלון בובר)
בצק עם בננות שהופך אותו לרך מאוד, מילוי מפנק, ואפייה על מצע של קרמל מהיר ביתי עם שברי פקאן. כשהופכים את העוגה אחרי האפייה לצלחת ההגשה, הקרמל עוטף את השושנים. יוצא כ-20 שושנים בתבנית 20 על 30 בערך.

מצרכים:
לבצק:
כוס חלב צמחי חמים (במגע נעים ולא חם מדי)
4 כפות שמן קוקוס מומס אבל לא חם (אם רגישים לטעם קוקוס – שמן קוקוס מזוכך או שמן זרעי ענבים/קנולה)
2 כפיות שמרים יבשים
1/3 כוס סוכר
3 בננות בשלות מעוכות היטב
2 כוסות קמח חיטה לבן + עוד 2.5 כוסות קמח בהדרגה
1/4 כפית מלח

למילוי:
5 כפות שמן קוקוס/קוקוס מזוכך מומס
1/3 כוס סוכר חום כהה/סוכר חום
כף וחצי קינמון

לקרמל:
כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס חמאת קקאו/חמאת קוקוס/שמן קוקוס/שמן קוקוס מזוכך/חמאה טבעונית אחרת
3 כפות אגבה/מייפל
3/4 כפית מלח
כפית תמצית וניל
2/3 כוס פקאנים קצוצים

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים את החלב הצמחי החמים ו-4 כפות שמן הקוקוס המומס (לא חם, כדי לא להרוג את השמרים). מפזרים מעל 2 כפיות שמרים יבשים בלי לערבב ומניחים ל-15 דקות.
2. מוסיפים לתערובת 1/3 כוס סוכר, 3 בננות בשלות מעוכות היטב (כמה שיותר חלק, יותר טוב) ו-2 כוסות קמח חיטה לבן.
3. מתחילים את פעולת המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים 1/4 כפית מלח. מוסיפים עוד 2.5 כוסות קמח בהדרגה, עד שהבצק מפסיק להידבק לדפנות אבל עדיין רך מאוד (הבצק יהיה הרבה יותר רך מבצק שמרים רגיל, וזאת הכוונה).
4. משמנים היטב קערה גדולה נקייה, מניחים את הבצק בעזרת ידיים משומנות, מכסים בניילון נצמד/מגבת לחה ומניחים להתפחה למשך שעתיים-שלוש, עד שהבצק יכפיל וגם ישלש את נפחו.
5. מכינים את המילוי: בקערה מערבבים 5 כפות שמן קוקוס/קוקוס מזוכך מומס, 1/3 כוס סוכר חום כהה/סוכר חום וכף וחצי קינמון.
6. על משטח עבודה מקומח מפזרים קמח בנדיבות. לאחר שהבצק תפח, מניחים אותו על המשטח ומקמחים את הבצק. מרדדים למלבן יחסית עבה (1/2 ס"מ).
7. בעזרת מברשת מפזרים את המילוי על פני כל הבצק המרודד. מגלגלים ופורסים לעובי 2.5 ס"מ.
8. מכינים את הקרמל המהיר: בסיר קטן מחממים יחד כוס סוכר חום כהה, 1/2 כוס חמאת קקאו/חמאת קוקוס/שמן קוקוס/שמן קוקוס מזוכך/חמאה טבעונית אחרת, 3 כפות אגבה/מייפל, 3/4 כפית מלח וכפית תמצית וניל. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב עוד דקה (זהירות, גולש!). מכבים את האש.
9. שופכים את כל הקרמל לתבנית 20 על 30 ומפזרים בצורה אחידה. מעל מפזרים 2/3 כוס פקאנים קצוצים.
10. מעל מסדרים את השבלולים צמודים אחד לשני. מכסים את התבנית בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים להתפחה 30 דקות.
11. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות. כשהתנור חם והשושנים תפחו מעט, מכניסים לאפייה למשך 25-30 דקות.
12. שולפים כשמוכן ומניחים להתקרר 10 דקות. מניחים את צלחת ההגשה הפוך על תבנית האפייה ובזהירות הופכים – העוגה תצא בקלות בזכות הקרמל.
13. תולשים שושנים וזוללים.

בתיאבון!