עוגות שמרים מושחתות-אחת שוקולד כפול אחת בייגלה קרמל _מתכון של גלי אלון בובר – מאסטר מתכונים

עוגות שמרים מושחתות – אחת שוקולד כפול ואחת בייגלה קרמל
(כן – ממש מזכיר את רוטב הקרמל המלוח של גולדה)
(סליחה על התמונה הלא טובה בחתך – הן נאפו למתנה ולא יכולתי למצוא תאורה טובה)
כמות ל-2 תבניות אינגליש (או 4 מיני אינגליש כמו בתמונות). עדיף להכין את הבצק יום לפני ולהתפיח במקרר 12 שעות.

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח חיטה לבן (עדיף קמח לחם אבל ממש לא קריטי)
2 כפיות שמרים יבשים
3/4 כוס מים (יכול להיות שצריך עוד רבע)
3 כפות רסק תפוחים לא ממותק (או מעדן סויה בטעם טבעי או מתיקות מעודנת 125 גרם)
1/3 כוס שמן ניטרלי
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית מלח

למילוי:
ממרח שוקולד ונטיפי שוקולד
ממרח לוטוס ושברי בייגלה

לציפוי:
מעט חלב סויה (להברשה)
3 כפות מייפל
3 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מניחים את הקמח, השמרים, המים, רסק התפוחים, השמן והסוכר. מתחילים את פעולת המיקסר עם וו הלישה.
2. כשרוב הנוזלים נספגו, מוסיפים 1/4 כפית מלח וממשיכים ללוש 10 דקות. הבצק צריך להיות גמיש ולא דביק. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים או קמח. (אפשר גם ללוש בידיים 12 דקות לישה נמרצת.)
3. משמנים מעט קערה ויוצרים כדור מהבצק. מניחים בקערה, משמנים את החלק העליון, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים במקרר 12 שעות, או במקום חמים בחוץ 2-3 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. שולפים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-2. מרדדים דק (2-3 מ"מ).
5. מורחים בנדיבות את המילוי (מומלץ לחמם כמה שניות במיקרו לנוחות פיזור): על אחד ממרח שוקולד ונטיפי שוקולד, על השני ממרח לוטוס ושברי בייגלה.
6. מגלגלים הדוק, חוצים לאורך ומלפפים את שני החצאים אחד על השני. מניחים בתבנית משומנת.
7. מכסים במגבת לחה נקייה ומתפיחים כ-40 דקות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים מעט חלב סויה על העוגות.
9. אופים 25-35 דקות (ממש משתנה בין תנורים), מסובבים את העוגות באמצע האפייה במידת הצורך.
10. שולפים את העוגות מהתנור ומברישים בתערובת של 3 כפות מייפל ו-3 כפות מים רותחים.

נשמרות מעולה שבוע במקרר וחודש במקפיא.