מרציפן שקדים_מתכון של המטבח של תכלת

מרציפן שקדים

מצרכים:
למרציפן:
חצי קילו שקד חסן ענק
חצי מקליפת לימון (רק הקליפה)
מעט וניל
מעט תמצית שקדים

לסירופ:
4 כוסות סוכר
4 כוסות מים
כף מיץ לימון

לפקעות בוטנים:
4 כוסות בוטנים קלויים טחונים
כוס אחת סוכר
כפית אבקת אפייה
2 ביצים קטנות (S)
מעט קינמון
קורט ציפורן
קורט זנגוויל
אבקת סוכר (לגלגול)

אופן ההכנה:
1. משרים את השקדים 10 דקות במים חמים, מוציאים, שוטפים, מקלפים ומנגבים.
2. מייבשים בתנור 100 מעלות 15 דקות.
3. טוחנים במגימיקס טחינה ראשונה, ואז טחינה שנייה במכונה (1,2,3), ליצירת שקד טחון דק דק ללא גושים.
4. להכנת הסירופ: מבשלים את הסוכר, המים ומיץ הלימון על אש קטנה במשך 15 דקות.
5. מחזירים את השקד הטחון למגימיקס, סוגרים, ומזלפים מלמעלה את הסירופ בעדינות ולאט עד שמתגבש למרציפן — בערך 3/4 כוס מהסירופ.
6. להשבחת טעמים: טוחנים במטחנה דק דק חצי מקליפת הלימון ורק הקליפה מוסיפים למרציפן, יחד עם מעט וניל ומעט תמצית שקדים, וללוש.
7. ללוש היטב עם הידיים, לאטום טוב בניילון נצמד, ולהמתין 24 שעות לשימוש.

לפקעות בוטנים:
8. לשים יחד את הבוטנים הטחונים, הסוכר, אבקת האפייה, הביצים, הקינמון, הציפורן והזנגוויל. לאחסן לפחות שעה במקרר.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים כדורים, טובלים באבקת סוכר ואופים 7-8 דקות.

מתכון של המטבח של תכלת