מרנג אגוזים / מרנג שקדים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

מרנג אגוזים / מרנג שקדים

מצרכים:
לאגוזים/שקדים:
רבע קילו אגוזי מלך (או קשיו, פקאן, אגוזי לוז, פיסטוק, שקדים) — רבע קילו מכל חומר גלם

למרנג:
5-6 חלבונים (=כוס)
2 כוסות סוכר
חצי כפית מלח
כף וחצי מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. ראשית, לקלות אגוזי מלך — מספיק רבע קילו. קלייה על חום נמוך 100 מעלות למשך 15-20 דקות. תשמרו, זה נשרף מהר.
2. לקלות שקדים עם הקליפה 160 מעלות 20 דקות. או קשיו, פקאן, אגוזי לוז, פיסטוק… מספיק רבע קילו מכל חומר גלם.
3. לאחר הקלייה, לצנן היטב אפילו למחרת, ואז לטחון. לטחון בעדינות לאבקה, לא במכונת בשר ולא במג'ימיקס.
4. לייצר מרנג: 5-6 חלבונים (=כוס), 2 כוסות סוכר, חצי כפית מלח, כף וחצי מיץ לימון.
5. להכניס לקערה 2 כוסות אגוזי מלך טחונים ולהוסיף אליהם את המרנג שלב שלב, לערבב, להרגיש את העיסה שאינה דלילה ואינה יבשה.
6. לוודא לפני כן שחומר הגלם טחון מספיק ואין בו שבבים גדולים. אותו דבר לגבי כל חומרי הגלם.
7. זילוף עם צנטר מספר 350 כוכב גדול.
8. אפייה בחום סטטי בלבד למעלה למטה, מגש תמיד באמצע, חום 110-120 מעלות למשך 15 דקות.
9. לא להפעיל טורבו, זה מייבש ומפיל את המרנג.
10. אפשר לפתוח תנור אחרי 13 דקות, לגעת בעוגייה שהיא יבשה, ולהוציא.

טיפים: לא מקפיאים עוגיות מרנג! הן נשארות בקופסה אטומה במקום מוצל שבוע וחצי. לא ניתן לצבוע עוגיות עם חומרי הגלם האלה, רק שקד מולבן או קוקוס ניתנים לצביעה.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487