טארט לימון עם ציפוי מרנג

טארט לימון עם ציפוי מרנג

מצרכים:
לבצק:
50 גרם סוכר = 1/2 כוס
1/2 חבילת אבקת סוכר
150 גרם חמאה רכה
250 גרם קמח = 2 וחצי כוסות
1 ביצה

לקרם לימון:
מיץ של 4 לימונים טריים
גרידת קליפה של לימון אחד
3 ביצים
150 גרם סוכר
75 גרם חמאה
1 כף קורנפלור

אופן ההכנה:

לבצק:
1. שמים בקערת המיקסר את הסוכר, אבקת הסוכר, הביצה, הקמח ומלח.
2. מערבבים עד לקבלת פירורים.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבלים עד קבלת בצק רך ונעים. עושים כדור ומכניסים לקירור, עד להכנת המרנג.

לקרם לימון:
1. מקציפים את הביצים השלמות עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, ובסוף מוסיפים את הקורנפלור ללא מיקסר.
2. שמים על הגז את מיץ 4 הלימונים + גרידת הלימון עד סף רתיחה.
3. מכניסים את תערובת הביצים לסיר של מיץ הלימון ומבשלים בלי להפסיק לערבב עד קבלת קרם סמיך, ושמים בקירור.

הרכבה ואפייה:
1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול בעובי בינוני, משטחים לתבנית יורדת בקוטר 26 ס"מ וחותכים עם סכין את הבצק המיותר מהשוליים.
2. מכסים בנייר סופג ומעל שמים אבנים קטנות, ואופים 11 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
3. מורידים את הנייר והאבנים ואופים עוד 15 דקות נוספות ומקררים.
4. מורחים את הקרם על הטארט ומכניסים לקירור.

למרנג:
1. מקציפים 3 חלבונים עם 75 גרם סוכר עד קבלת קצף יציב, מכניסים לשקית זילוף ומזלפים.
2. לאחר מכן מעבירים ברנר על העוגה. אם אין לכם ברנר אפשר בתנור גריל בחום גבוה לכמה דקות — ולא לזוז ממנו.