בבקה אגוזי לוז וצימוקים_מתכון של אריה רוזנשטוק – מאסטר מתכונים

בבקה אגוזי לוז וצימוקים
מתכון מיוחד — קצת עבודה אבל התוצאה מדהימה.

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח מנופה
כף שמרים
100 גרם סוכר
2 ביצים
3/4 כוס שתייה קרה (מים)
גרדת לימון
כף תמצית וניל איכותי
250 גרם חמאה
250 גרם חמאה לקיפולים רכה

למלית:
450 גרם אגוזי לוז קלויים וגרוסים דק
400 גרם סוכר
5 חלבונים
כף קינמון
300 גרם צימוקים לבנים

לסירופ:
2 כוסות סוכר
כוס וחצי מים
חצי לימון

אופן ההכנה:
הבצק:
1. בקערת המיקסר שמים קמח ושמרים, מערבבים מעט, מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים חמש דקות עד קבלת בצק רך ודביק.
2. מתפיחים שעה.
3. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. פותחים את הבצק למלבן 40/25.
5. מסמנים שני שליש מהמלבן, מורחים את החמאה, מקפלים את החלק של החמאה פנימה ואת החלק עם החמאה עליו, פותחים את הבצק עם מארוך לאותה מידת מלבן.
6. עושים קיפול ספר: רבע למרכז מצד אחד ורבע מהצד השני למרכז ומחברים את שניהם.
7. עוטפים בניילון נצמד לשעה לפחות למקרר. ככה עושים שלוש פעמים.

המלית:
1. מערבבים את האגוזים, הסוכר והקינמון.
2. מוסיפים בהדרגה את החלבון עד קבלת תערובת אחידה ולא יבשה.

הרכבה ואפייה:
1. הבצק מספיק לשלוש רולדות. מחלקים את הבצק לשלוש.
2. פותחים את אחד החלקים, מורחים חלק מהמלית, מפזרים צימוקים, מגלגלים, חותכים במרכז לאורך ועושים צמה. שמים בתבנית.
3. מתפיחים עד הכפלה.
4. אופים ב-180 מעלות 35 דקות עד הזהבה יפה.

הסירופ:
1. בסיר על האש עד קבלת סירופ סמיך מעט.
2. מורחים על הבבקה.

בהצלחה
מתכון של אריה רוזנשטוק