🥦🧀🍅 ירקזניה (לזניה) – חגיגה חלבית בצבעים וטעמים 🍅🧀🥦_מתכון של אוצרה ברזלי– מאסטר מתכונים

תכירו את הלזניה שלי בגרסה הכי מפנקת שיש – שכבות זהובות ורכות של גבינות נמסות, ירקות טריים וזיתים עסיסיים, ברוטב עגבניות עשיר וניחוחות ים־תיכוניים.
כל ביס מלא הפתעות – קצת מתוק מהפלפל, רעננות מהתרד, מליחות עדינה מהזיתים, וקרמיות מלטפת שמחברת את הכול יחד.
זו לא עוד לזניה… זו ירקזניה – מנה שנכנסת ישר ללב (ולצלחת) ♥
🛒 מצרכים
• חבילת דפי לזניה (טריים או להכנה ללא בישול מוקדם)
• 3 כוסות גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה / עמק / קשקבל – לפי הטעם)
• גביע גבינת ריקוטה או גבינה לבנה סמיכה (250 גרם)
• ½ כוס פרמזן מגורר
• 1 כוס שמנת מתוקה לבישול (15%–38% שומן) – מחולקת:
• ½ כוס לתערובת הגבינות
• ½ כוס לשכבה העליונה
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 2–3 שיני שום כתושות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• 1 קישוא חתוך לקוביות
• 1 כוס תרד טרי קצוץ או עלים שלמים
• ½ כוס זיתי קלמטה / שחורים פרוסים
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
• 2 כפות רסק עגבניות
• ½ כוס מים
• מלח, פלפל שחור, אורגנו יבש, בזיליקום יבש – לפי הטעם
• לאופציה – קמצוץ אגוז מוסקט
👩‍🍳 אופן הכנה
1. רוטב הירקות:
🥄 מחממים שמן זית במחבת רחבה.
🥄 מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
🥄 מוסיפים פלפל אדום וקישוא, מטגנים כ־4–5 דקות.
🥄 מוסיפים את השום ומטגנים עוד 30 שניות.
🥄 מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק, חצי כוס מים, מלח, פלפל, אורגנו ובזיליקום. מבשלים 8–10 דקות על אש בינונית.
🥄 לקראת הסוף, מוסיפים את עלי התרד ומערבבים בעדינות 1–2 דקות, עד שהם מתרככים ומצטמצמים בנפח.
🥄 מוסיפים את הזיתים, מערבבים ומכבים את האש.
2. תערובת הגבינות:
🥄 בקערה מערבבים את גבינת הריקוטה, חצי מכמות הגבינה הצהובה, פרמזן ו־½ כוס שמנת מתוקה.
🥄 מתבלים במעט מלח ופלפל.
3. הרכבת הלזניה:
🥄 בתבנית אפייה משומנת מניחים שכבת דפי לזניה, מעליה שכבת רוטב ירקות, מעליה שכבת תערובת גבינות.
🥄 חוזרים על הסדר הזה 3–4 פעמים.
🥄 בסיום – סוגרים עם שכבת דפי לזניה, מעליה שכבת רוטב דקה, ומעליה גבינה צהובה.
4. השכבה העליונה:
🥄 מחממים בעדינות את ה־½ כוס שמנת מתוקה שנשמרה בצד עם קמצוץ מלח, פלפל שחור, ואופציונלי – קמצוץ אגוז מוסקט או מעט אורגנו.
🥄 שופכים בעדינות את השמנת המתובלת מעל השכבה העליונה של הלזניה.
5. אפייה:
🥄 מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־30 דקות.
🥄 מסירים את הנייר ואופים עוד 10–12 דקות עד השחמה יפה.
🥄 מניחים 10 דקות לפני חיתוך והגשה.
💡 טיפ שלי:
כדי לשמור על השכבה העליונה רכה גם ביום שלמחרת, שפכי עליה מעט שמנת מתוקה לפני הקירור וכסי היטב. בחימום – השאירי את הכיסוי עד הסוף ואז הסירי לדקות האחרונות.