רוגלך – אבל אפשר לעשות גם קוראסון_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

רוגלך – אבל אפשר לעשות גם קוראסון

מצרכים:
לבצק:
1 קילו קמח לבן
50 גרם שימרית
200 גרם חמאה / מחמאה / מרגרינה מזולה
250 מ"ל חלב / מיץ תפוזים
4 ביצים
כפית של גרדת לימון
200 גרם סוכר
1 כפית תמצית או משחת וניל
1/2 כפית מלח

למלית:
750 גרם ממרח שוקולד נוטלה
150 גרם עוגיות חמאה טחונות במעבד מזון
1 כף קורנפלור

לסירופ לזיגוג:
100 מ"ל מים
100 גר' סוכר לבן
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
1. הכנת המלית: מערבבים יחד את הנוטלה, העוגיות הטחונות והקורנפלור לתערובת אחידה ומורחים. (אפשר גם ריבה, ממרח חלבה, ממרח קינמון, מחית תפוחים, ממרח לוטוס, מחית פירות יער, מחית פרג וכל מה שאתם אוהבים.)
2. הכנת הסירופ: מצמצמים את המים, הסוכר והדבש על הגז עד שהסוכר נמס.
3. מכניסים למיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים עם וו לישה.
4. מוזגים גם את החלב ואחר כך את החמאה המומסת ואת הביצים והוניל וגרדת הלימון.
5. ממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד ויפה (בערך 12 דקות).
6. כמו בכל בצק שמרים, את המלח תמיד בסוף – נוסיף את המלח עכשיו לבצק, ונמשיך ללוש את הבצק עוד 10 דקות כך שהמלח יכנס טוב לבצק.
7. נותנים לבצק לעבור תפיחה בקערה כשהיא מכוסה בניילון נצמד כשעה ועשרים או עד שהבצק הכפיל את הגודל שלו… בחורף גם שעתיים.
8. לאחר ההתפחה, מוציאים את הבצק מהקערה ומורידים לו את האוויר ע"י לחיצות על הבצק.
9. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים, ונותנים להם מנוחה של 10 דקות.
10. את הכדור מרדדים כמה שיותר דק לצורת עיגול, ומורחים עליו את השוקולד או כל מילוי אחר שבחרתם.
11. מחלקים את העיגול למשולשים ומגלגלים מהחלק הרחב לחלק הצר ומהדקים טוב טוב את הסגירה.
12. את הרוגלך / קוראסון מניחים על תבנית על נייר אפיה ועושים רווח בין אחד לשני ונותנים לזה תפיחה של עוד 15-20 דקות.
13. מברישים את הרוגלך בחלמון הביצה שמעורבב עם מעט מים ומכניסים את המאפים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-16 דקות (בודקים אם הם מוכנים לפני שמוציאים).
14. מוציאים מהתנור ומורחים אותם בסירופ.
15. בתאבון.

הערה – המרת שמרים:
1 שקית שמרית (50 גרם) = 1 קובייה שמרים טריים (50 גרם) = 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם).