קציצות דגים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

קציצות דגים

מצרכים:
לקציצות:
קילו דג — כל דג בשרני ללא עצמות שתבחרו (דג ים טרי משפיע מאוד על המרקם והטעם; אני עשיתי עם פלמידה לבנה)
6-7 שיני שום טרי לכתוש
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
גבעול כולל העלים של כרפס
כמה עלים בודדים של נענע
רבע כוס שמן זית
כפית פלפל לבן
כף שטוחה מלח
רבע כוס מיץ לימון
חצי כף כורכום
כפית פלפלת חריפה — שודניה צ'ילי
2 ביצים

לרוטב:
6-8 עגבניות בשרניות מגורדות
כוס וחצי מים
רבע כוס שמן
כפית סוכר
כף רסק עגבניות
חצי כף מלח
כף פפריקה מתוקה
מעט פלפלת חריפה (לפי רמת החריפות שאוהבים)
3-4 שיני שום

אופן ההכנה:
1. להשרות את הדג במיץ לימון למשך רבע שעה, לשטוף ולסחוט היטב את הדג שלא יישארו נוזלים.
2. לטחון גס במג'ימיקס.
3. להוסיף את הירק, התבלינים והביצים, ללוש הכל ביחד ולטחון שוב במג'ימיקס עד שמתקבלת עיסה הומוגנית.
4. לכסות ולהכניס למקרר לפחות שעתיים. העיסה צריכה להיות "יבשה" ויציבה — לדאוג שלא יהיו יותר מדי נוזלים, אחרת הקציצה תתפרק.
5. בסיר סוטאז' להביא לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב.
6. להנמיך את הלהבה. עם ידיים מעט משומנות ליצור קציצות, ורק כשהרוטב רותח להוסיף אותן לסיר.
7. להמשיך לבשל 15-20 דקות על להבה נמוכה מאוד.