קובה בורגול- מכינים אותה עם בורגול דרישה_מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים
מעל 12 אלף מתכונים חינם
לחצו והוא אצלכם במחשב או בנייד
קובה בורגול – מכינים אותה עם בורגול דרישה
אחד הקובות הטעימות ביותר מהמטבח העיראקי, מלאה בבשר מבושל וקצוץ, הרבה בצל ועשירה בתבלינים ובעיקר בבהרט לקובה. הקובה מתבשלת ואפשר לאכול אותה כך, ואפשר גם לאחר הבישול לטגן מעט. מוגשת לצד טורשי וסלט ירקות.
מצרכים:
למילוי:
כ-2-3 ק"ג בצל קצוץ
כ-40 גרם שקדים מקולפים (לאחר חליטה), קצוצים קטן ו/או צנוברים
2-3 יחידות פרגיות עוף צלויות בגריל, קצוץ קטן
1 ק"ג בשר בקר מבושל, קצוץ קטן (סה"כ 1400 ק"ג בשר)
חצי חבילה כרפס, קצוץ מאוד
חצי חבילה פטרוזיליה, קצוצה מאוד
1 כף אבקת מרק עוף
כ-1-2 כפות בהרט לקובה
1-2 כפית אבקת פלפל סודני (לא חובה, מוסיף טעם)
1 כף מלח (כל אחד בהתאם לטעמו)
לבצק:
1 ק"ג בורגול דרישה (לא מבושל)
110 גרם קמח לבן (כוס חד פעמי לשתיה קרה), בהתאם לצורך (בערך)
1 כפית כורכום
1 כף מלח
מים בהתאם לצורך (בהדרגה, כ-600 מ"ל עד 1 ליטר)
אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. שמים את הבצל הקצוץ בסיר גדול ומאדים (ללא שמן) תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים נגמרים. שופכים למסננת להמשך ניקוז כל הנוזלים.
2. בסיר הגדול שמים שמן כ-1/4 כוס (חד פעמית, שתיה קרה) ואת הבצל המסונן, מטגנים ומאדים שוב את הבצל. מפזרים מעל את הכורכום ואבקת מרק העוף, תוך בחישה מתמדת שלא יישרף, עד שכל הנוזלים מתייבשים.
3. מוסיפים את הפרגיות, הבשר ועשבי התיבול, התבלינים והבהרט. מוסיפים את השקדים והצנוברים ומערבבים הכל יחד. בודקים ומתקנים טעמים. מעבירים למסננת עם קערה נוספת מתחת, כדי שיתר התערובת תגיר עוד נוזלים. מניחים בצד — אפשר להכניס למקרר עד למחרת.
הכנת הבצק:
4. בקערה גדולה שמים את הבורגול, הכורכום והמלח, ומוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב. תוך כדי לישה מוסיפים קמח עד לקבלת בצק רך אך לא נוזלי. מניחים את הבצק למנוחה כחצי שעה, לספיגת יתר הנוזלים ולקבלת בצק נוח לרידוד.
5. בסיר גדול ורחב מרתיחים מים עם כורכום ואבקת מרק עוף.
6. מקמחים משטח עבודה, לוקחים מעט בצק ומרדדים לעובי 2-3 מ"מ. קורצים 2 עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ (או כרצוי).
7. על כל משטח עגול שמים כף גדושה מאוד של המילוי, מעליו מניחים משטח עגול נוסף ומהדקים מסביב. לסיומת יפה לוקחים צלוחית/רינג בקוטר הרצוי, קורצים את העיגול ומהדקים שוב. כך יוצרים את כל כמות הבצק והמילוי.
8. כשהמרק רותח מחליקים בעדינות ולאט את הקובה לסיר, בהתאם לקיבולת הסיר ומבלי לצפוף. כשהקובה צפה מוציאים אותה מהסיר למגש.
הערה: אפשר לאכול את הקובה כך, אפשר להוסיף אותה למרק, ואפשר גם לטגן אותה מעט משני הצדדים.
בתאבון
תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
