עוגת קפה ומייפל_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

עוגת קפה ומייפל
תבנית 24. בין השכבות מרטיבים בליקר קפה או ליקר ברנדי.

מצרכים:
לבסיס העוגה:
7 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים
150 גרם קמח
50 גרם אגוזי פקאן מסוכרים טחונים דק
10 גרם אבקת אפייה
40 גרם אבקת קקאו
200 גרם סוכר

לקרם הקפה:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כף אבקת קפה נמס
1 כוס חלב

לקצפת מייפל וקינמון:
375 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סירופ מייפל
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לציפוי העוגה:
2 חבילות שוקולד מריר
20 גרם חמאה

אופן ההכנה:
הכנת קרם הקפה: מקציפים שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג ואבקת קפה נמס עד לקבלת קרם אחיד.

הכנת קצפת מייפל וקינמון: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, סירופ מייפל, קינמון ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.

הכנת הציפוי: להמיס את הכל יחד על בן מארי או במיקרו, לקרר מעט ולצקת על העוגה.

הכנת בסיס העוגה והרכבה:
1. את התבנית מרפדים בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה או מרגרינה.
2. מחממים את התנור לטמפרטורה של 170 מעלות.
3. בקערה אחת מכניסים את הקקאו, אבקת האפייה, הקמח והאגוזים הטחונים, מערבבים טוב ומניחים בצד.
4. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים כ-3 דקות עד לקבלת קצף לבן יפה.
5. אל הקצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקצף יציב.
6. את החלמונים טורפים במטרפה בקערה נפרדת עד שנוצר קצף.
7. את קצף החלמונים מוסיפים לקצף החלבונים ומקציפים עד להטמעה.
8. את קערת הקמח עם הקקאו מוסיפים לאט לאט בתנועת קיפול לקערת הקצף עד שמתקבלת בלילה אחידה.
9. את הבלילה מעבירים לתבנית ואופים כ-40 דקות, ואז בודקים את העוגה עם קיסם שנעוץ באמצע העוגה ויוצא יבש.
10. לאחר שהעוגה מוכנה, משחררים את הדפנות עם סכין ואת הקפיץ של התבנית ומקררים.
11. לאחר שהעוגה קרה, פורסים אותה ל-3 חלקים בעזרת סכין משוננת.
12. את החלק הראשון מניחים על צלחת ומורחים אותו בליקר, ואז את קרם הקפה, ומעליו מניחים שוב חלק מהעוגה ומורחים בליקר, ואז את קרם המייפל והקינמון, ואז את החלק האחרון של העוגה.
13. על החלק העליון יוצקים את השוקולד ומקררים. כל אחד מקשט איך שהוא אוהב.