עוגת גבינה

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

עוגת גבינה

מצרכים:
לתחתית העוגה (לא חובה):
כוס וחצי קמח
3 כפות סוכר
קורט מלח
1 סוכר וניל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' החדר

לקצף החלבונים:
7 חלבונים
כוס סוכר

לגבינה:
7 חלמונים
חצי כוס סוכר
750 גרם גבינה לבנה
2 גביע שמנת חמוצה
3 כפות קורנפלור
3 כפות אינסטנט וניל
1 סוכר וניל

אופן ההכנה:
1. לתחתית: לעבד את הקמח, הסוכר, המלח, סוכר הווניל והחמאה לבצק, להדק בתבנית או רינג 26 ולאפות כ-10 דקות, ולהוציא מהתנור.
2. בקערה אחת להקציף 7 חלבונים עם כוס סוכר ולהניח בצד.
3. בקערה שנייה להקציף ידנית 7 חלמונים וחצי כוס סוכר.
4. להוסיף 750 גרם גבינה לבנה, 2 גביע שמנת חמוצה, 3 כפות קורנפלור, 3 כפות אינסטנט וניל ו-1 סוכר וניל, ולהמשיך בהקצפה עד לעירבוב כל החומרים.
5. לערבב את תערובת החלבונים לגבינות ב-3 פעמים (ולא בבת אחת), לערבב בזהירות ולא לשבור את הקצף. (כוס מדידה חד פעמי לשתייה חמה, רינג עטוף בנייר כסף מסביב ובפנים בנייר אפייה, אין צורך בקערת מים בתחתית העוגה.)
6. לאפות 200 מעלות 10 דקות ראשונות, ולהוריד ל-160 מעלות כשעה ורבע עד וחצי.