עוגת גבינה גבוהה בציפוי קצפת – עוגת הגבינה שנבחרה בתחרות מימונס_מתכון של תהילה גיל – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה גבוהה בציפוי קצפת – עוגת הגבינה שנבחרה בתחרות מימונס
לבקשתכם קבלו מתכון מעט מורכב ודורש מעט מאמץ, אבל שווה.

מצרכים:
לתחתית (מדוד בכוס חד פעמי לשתייה קרה):
100 גר' חמאה
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
2 וניל
1 ורבע כוס קמח רגיל

לתערובת הגבינה:
750 גר' גבינה 5%
2 שמנת חמוצה
1 ורבע כוס סוכר
2 וניל
קורט מלח
גרידת לימון
1 כפית תמצית רום
7 חלמונים L
1 כוס חלב
1/4 כוס קורנפלור
3/4 כוס קמח רגיל
1/2 כוס אינסטנט פודינג וניל
7 חלבונים

לציפוי העוגה לאחר אפייה:
1 שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. ראשית לשים את כל מרכיבי הבסיס ומשטחים בתבנית "26 מרופדת בנייר אפייה בתחתית.
2. לאחר האפייה מרפדים נייר אפייה בדפנות התבנית.
3. עוטפים את התבנית מבחוץ ברצועת נייר כסף מכופלת עבה מסביב לתבנית (או ברינג — מניחים על תבנית התנור שבתחתיתה נייר כסף ומעליו נייר אפייה).
4. אופים בחום 160 עד להזהבה.
5. בקערה גדולה שמים את כל חומרי הגבינה ומערבבים במטרפה ידנית.
6. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים לקצף יציב (לא קשה).
7. מאחדים את החלבונים עם קערת הגבינות בצורת עטיפה עד הבלעת החלבונים.
8. יוצקים מעל הבצק.
9. מתחילים את האפייה בחום 220 מעלות כ-15 דקות לקבלת גוון זהוב.
10. מנמיכים ל-150 מעלות ואופים כשעה וחצי.
11. לאחר כחצי שעה בודקים אם העוגה עלתה הרבה — רצוי להוציא מהתנור ולשחרר אותה מהנייר על ידי העברת סכין מבין הנייר לעוגה, ולהחזיר להמשך אפייה (לא לחשוש להוציא).
12. לאחר קירור העוגה מקציפים 1 שמנת להקצפה עם 2 כפות אבקת סוכר, מעבירים לשק זילוף ומצפים.

בהצלחה!