סמבוסק בטאווה / סמבוסק עם חומוס_מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים

סמבוסק בטאווה / סמבוסק עם חומוס

מצרכים:
5 בצלים גדולים קצוצים קטן
1/2 כוס שמן
1/2 כף פפריקה אדומה
1/4 כפית כורכום ופלפל שחור מעט
3 1/2 כפיות מלח / בהתאם לטעמו של כל אחד
5 כפיות כמון
פלפל צ'ילי חריף לפיקנטיות – לא חובה
1/2 ק"ג חומוס יבש לאחר שהשרנו במים למשך לילה ויותר

לבצק:
1 ק"ג קמח רגיל
1 כף סוכר
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס שמן
כ-2.5 כוסות מים מההרתחה של החומוס, מסונן (אפשר להשתמש במים רגילים)
כפית מלח

אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. מרתיחים את גרגירי החומוס שיהיו רכים מאוד, מסננים ומעבירים למג'ימיקס לקצוץ דק, ומשאירים קצת גרוס.
2. בסיר גדול מחממים חצי כוס שמן ומוסיפים אליו את הבצל, פלפל שחור, כ-1/2 כף פפריקה מתוקה וכורכום. מערבבים ומטגנים יחד, כל הזמן מערבבים שלא יישרף הבצל. בודקים טעמים ומתקנים אם צריך. לא צריך להיות הרבה נוזלים.
3. את החומוס הקצוץ דק והגרוס מעבירים לסיר עם הבצל, מערבבים היטב ומוסיפים את הכמון. לערבוב הזה אפשר ורצוי להוסיף פיקנטיות של פלפל צ'ילי גרוס. שוב בודקים טעמים ומניחים בצד שיתקרר.

הכנת הבצק:
1. מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים, ובהדרגה מוסיפים 1 כוס מים. אחר כך מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש, ושוב בהדרגה מוסיפים עוד מים בהתאם לצורך. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק גמיש. לשים את הבצק לפחות 5-7 דקות ומניחים להתפחה.
2. מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולים בהתאם לקוטר הרצוי, ממלאים בתערובת החומוס וסוגרים היטב (צובטים).
3. מחממים שמן לא עמוק ומטגנים את הסמבוסק.

הערה שלי:
1. ניתן להקפיא את הסמבוסק לפני הטיגון, ולהוציא כל פעם כמות, מפשירים ומטגנים.
2. ממליצה להתחיל בחצי מהכמות.

בתאבון
תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי