מרציפן למילוי_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

מרציפן למילוי
מרציפן מכינים אך ורק עם שקד טבעי — כל דבר אחר אינו מרציפן.

מצרכים:
חצי קילו שקד טבעי
מים רתוחים (לחליטה)
פרוסות לימון (להשריה)
3 כוסות שקד טחון
כוס וחצי סוכר
גרידת לימון
מעט וניל
מעט תמצית שקדים
צבעי מאכל
למילוי: חצאי תמרים נקיים, אגוזי מלך, פירות יבשים

אופן ההכנה:
1. חולטים חצי קילו שקד עם מים רתוחים 10 דקות, מכסים בנייר אלומיניום.
2. לאחר 10 דקות מסננים, מעבירים את השקדים אל מגבת (רצוי מאוד מגבת כהה) ומתחילים לשפשף — כך הקליפה תוסר מהר יותר.
3. משרים את השקדים במים קרים בכיסוי מלא, עם פרוסות לימון, למשך 10 דקות — זה מלבין את השקד.
4. מסננים, לא לנגב.
5. טוחנים טחינה ראשונה את השקדים במג'ימיקס.
6. לאחר הטחינה הראשונה מודדים: 3 כוסות שקד טחון + כוס וחצי סוכר + גרידת לימון, וטוחנים הכל ביחד פעם נוספת. מסיימים עם כל הכמות.
7. עוטפים ומכניסים למקרר שעה לפחות להתייצבות.
8. לשים היטב את המרציפן, כמה שיותר, כדי שהשקד יוציא את השומן ויעזור לסוכר להינמס.
9. משביחים עם מעט וניל, מעט תמצית שקדים וגרידת לימון.
10. מחלקים את המרציפן, מוסיפים צבעי מאכל וממלאים חצאי תמרים נקיים, אגוזי מלך ופירות יבשים.
11. שומרים בקופסה אטומה במקרר.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487