מאפה צרפתי בצק עלים חמאה במילוי קרם פראנג'יפן שקדים_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

מאפה צרפתי בצק עלים חמאה במילוי קרם פראנג'יפן שקדים
מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

מצרכים:
לקרם פטיסייאר:
80 גרם חלב
כפית תמצית וניל
25 גרם סוכר
10 גרם חמאה רכה
15 גרם קורנפלור
5 גרם קמח
2 חלמונים

לקרם שקדים:
2 ביצים
125 גרם אבקת שקדים
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה

לסירופ:
50 גרם מים
50 גרם סוכר

אופן ההכנה:
1. קרם פטיסיאר: מביאים לרתיחה את החלב עם תמצית וניל.
2. מערבבים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ואת הקמח מנופה ומערבבים עד שאין גושים.
3. מוסיפים את החלב בהדרגה ושוב מערבבים.
4. מחזירים את הסיר על הגז ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך מאוד, שופכים לקערה ומוסיפים את החמאה, מערבבים, מכסים בניילון נצמד ושמים בצד.
5. קרם שקדים: מערבבים את הביצים, סוכר, אבקת שקדים, חמאה ושוב מערבבים עד שאין גושים.
6. מוסיפים את הקרם פטיסייאר ומערבבים עד לאיחוד, מכניסים לשקית זילוף ומכניסים למקרר.
7. מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 26 ס"מ.
8. שמים על נייר אפייה ומזלפים קרם בצורת חילזון אבל לא עד הסוף, משאירים קצת מקום למרוח ולהדביק את החלק השני.
9. מרטיבים את הקצה של הבצק סביב ומכסים בעוד עיגול, מהדקים היטב עם האצבעות ועושים חתכים סביב ומברישים ביצה אבל לא במסגרת של העיגול.
10. מכניסים למקרר לשעה ושוב מברישים ביצה ועושים דוגמה עם סכין מה שבא לכם.
11. עושים כמה חורים בבצק.
12. אופים בתנור שחומם מראש 200 מעלות 20 דקות.
13. מורידים את החום של התנור ל-180 מעלות ואופים לעוד 30 דקות.
14. הכנת הסירופ: שופכים את המים והסוכר ומבשלים עד לקבלת מרקם מעט דביק, מברישים על העוגה, מקררים מעט ואפשר להגיש.