טבית -חמין עיראקי_מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים

טבית – חמין עיראקי (סבתא חנה)

עוף ממולא באורז ובשר עשיר בטעמים וריחות. בימי החורף הקרים כל שבת אנחנו מכינים סיר גדול מהמעדן הזה – הבית מתמלא בריחות משכרי חושים. מעל שמים ביצים שאותן אוכלים בשבת בבוקר עם חצילים, עשבי תבלין חמוצים וסלטים. בדרך כלל העיראקים מכינים את הטבית עם בהרט לבישול. במתכון לא הכנתי עם בהרט מאחר וילדי לא אוהבים, ממליצה למי שאוהב כן להוסיף.

המתכון מורכב משתי פעולות.

מצרכים:
למילוי העוף:
1 עוף שלם (במשקל 1.600 לפחות), מנוקה ושטוף היטב
1 כוס אורז שטוף
1 כף רסק עגבניות
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כף אבקת מרק עוף
1 כף גדושה פפריקה אדומה
2 כפות שמן רגיל
1/2 כפית מלח
200 גרם בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות
1/2 בצל בינוני קצוץ
חוט ומחט או קיסמי עץ

לשורבה:
1/2 בצל בינוני קצוץ
1 עגבניה גדולה מגורדת
2 כפות גדושות פפריקה אדומה
1/2 כפית פלפל שחור
2-3 כפות שמן
2 כפות אבקת מרק עוף
1 כף מלח (אפשר להוסיף עוד 1/2 כף)
2 כוסות אורז נקי ושטוף
כ-8 כוסות מים או עד גובה העוף

אופן ההכנה:
הכנת מילוי העוף:
1. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי לעיסה אחידה, ממלאים את העוף וסוגרים את שני הקצוות עם הקיסמים (פעם היו תופרים – היום עם הקיסמים). (הערה: יש ששמים בהרט לטבית, אני לא.) מניחים בצד.

הכנת השורבה:
2. בסיר גדול מאוד שמים את הבצל, העגבנייה, הפפריקה, הפלפל השחור, השמן ו-1 כוס מים חמים, ומטגנים קלות.
3. מעל מניחים את העוף הממולא כשהגב למטה והבטן למעלה. מטגנים ומדי פעם מסובבים את העוף כדי שלא ידבק לתחתית.
4. כאשר העוף מקבל גוון שונה, מעט שחום, מוסיפים את 7 כוסות המים ונותנים לזה לרתוח.
5. מוסיפים את אבקת מרק העוף, המלח ואת האורז, עד להרתחה נוספת.
6. מעבירים ללהבה נמוכה עד שהמים נספגים. בודקים אם חסר מלח וממשיכים לעוד כ-20 דקות.
7. מעבירים לפלטת שבת למשך 12 שעות כשהסיר מכוסה היטב. יש לבדוק את הטעמים ולתקן במידה וחסר מלח או מים. אפשר לשים מעל האורז ביצים לשבת בבוקר.

אפשרות נוספת במקום הפלטה:
להעביר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כשעה, ואחר כך להעביר לחום של 100 מעלות למשך 10-11 שעות.

בתאבון
תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי