טארט מוס קיי ליים עם יוזו יפני

מצרכים:
לבצק:
1 חלמון
2-1 כפות מים קרים.

למילוי קי ליים שלי:
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 כפית משחת וניל. או מקל וניל חצוי.
2 כפות מלאות גרידת לימון בשל ירקרק. מעניק טעם וצבע הירוק ליים.

4 חלמונים
1/2 כוס סוכר

מרנג:
4 חלבונים עם קורט מלח.
1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:
1. להכניס הכול למגו/מיקס. במספר פולסים נוצר הבצק.
2. להניח על פיסת ניילון נצמד לשטח מעט לריבוע של 10 ס" מ על 10 ס" מ. חובה לצנן בקיץ שעתיים בקרר. וחורף שעה.
3. מכינה בצק זה יום מראש ומניחה על הקהל על עצמו. לעיתים מקפיאה. תמיד יש לי הקפאה בצק פריך מתוק ומלוח.
4. לרדד הבצק על משטח מקומח. לקמח גם המירוץ, לרדד לעובי של 3-4 מ"מ.
5. אני השתמשתי בתבנית בקוטר 24 ס"מ.
6. להניחה מהבצק לב שבדפנות מהדקים בתשעים מעלות. שהבצק יהיה צמוד לדפנות מהדקים על לכל גובה הדפנות. יתרנת בצק יסמין לקלילות עם המערוך על הנחת הבצק.
7. הסודי שלי לטאארט מוצלח. מחוררת התחתית עם מזלג. מכסה בניר אפיה. ומקפיאה לפחות שעתיים.
8. מן ההקפאה מוציאה מיד מכסה בניר אפייה מניחה משקולת, חרוזי קרמיקה, או דגנים יבשים.
9. 12-14, דקות בחום 170 מעלות. מסירה נייר האפייה ואופה עוד 4-5, דקות.
10. זה הפטנט לתחתית קיש או טארט מקצועי. (לא שלי, מכל מלומדי החכמתי).

בסיר להרתיח:
1. השמנת מתוקה, החלב, משחת וניל ירקרק.
2. כשרואים חום קל לכבות בזהירות תוך ערבוב כמות של רבע כוס חלב חם לערך לתערובת החלמונים.
3. להקפיד להכין תערובת החלמונים מיד כשהתחלנו לחמם החלב והשמנת.
4. להקציף היטב בקערה אפשר עם מערבל קטן או ידנית עד שתופח מעט ומהיר.
5. לאחר הוספת מעט מהתערובת החלב הרותחת. להמשיך לערבל ולהוסיף כל החלב החם. זהו למעשה הבסיס קרם אנגלה.
6. תהליך שנקבע השוואה טמפרטורות.
7. להחזיר כל התערובת לסיר החלב. ולבשל תוך ערבוב עם כף 5-6 דקות. ישנה שיטה לדעת אם מוכן. ראשית זה מסביר מעט. השיטה הקלה( מרימים כף( מריחים אצבע ואמצע יוצרים פס, אם הפס נשאר חלק גם כשהופכים הכף הקרם מוכן. למעשה הכנסת בסיס לגלידת שמנת וניל אמיתית. רק שבגלידה לא שמה גרידת לימון.) לצנן לטמפרטורת החדר.
8. במיקסר עצמו להקציף 4 חלבונים עם קורט מלח. להוסיף 1/4 כוס סוכר רק לאחר התחלת היווצרות קצף לבן באיטיות. להקציף לקצף יציב.
9. לצפוט בעדינות קצף החלבונים תחילה כמות קטנה אל תוך הקרם אנג.לג. ואז להוסיף קצף החלמונים לתערובת. לעשות זאת ל לקנן בתנועות קלות. לעטוף.