טורט גבינה בציפוי קצפת בנגיעות אוכמניות_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

טורט גבינה בציפוי קצפת בנגיעות אוכמניות
מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

מצרכים:
לתחתית:
50 גרם קמח
50 גרם סוכר
1/2 שקית אבקת אפייה
2 ביצים מופרדות
30 גרם חמאה

לגבינה:
7 ביצים XL מופרדות בטמפרטורת החדר
750 גרם גבינה 9%
1 גבינה נפוליון
1 שמנת חמוצה
1 כוס סוכר
5 כפות קורנפלור
2 כפות פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקצפת:
1 שמנת מתוקה
1 פודינג וניל
1/2 כוס חלב

אופן ההכנה:
תחתית:
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף תפוח, מוסיפים את החמאה, הקמח, אבקת אפייה ומלח עד לאיחוד.
2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד ליציבות ומוסיפים אותם לחלמונים.
3. שופכים את הבלילה לסיר ג'חנון מרופד בנייר אפייה גם בתחתית וגם בדפנות, ואופים 15 דקות עד להזהבה.
לגבינה:
4. מסננים את הגבינות ומערבבים במיקסר את החלמונים, קורנפלור, פודינג וניל ותמצית וניל.
5. מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה מדי, ובתנועת קיפול.
6. שופכים את תערובת הגבינות בעדינות.
7. שופכים את הבלילה על הטורט המבושל בסיר ג'חנון מרופד בנייר אפייה גם בתחתית וגם בדפנות בקוטר 24 ס"מ.
8. שופכים מים רותחים בתבנית בתחתית התנור ואופים 15 דקות ראשונות על טורבו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
9. לאחר מכן מורידים את החום ל-150 מעלות לאפייה רגילה לעוד שעה, ולא פותחים את התנור עד שהעוגה מתקררת לגמרי, לאחר מכן מכניסים אותה לקירור להתייצבות.
לקצפת:
10. מכניסים לקערת המיקסר את השמנת, חלב ופודינג וניל, מקציפים עד ליציבות, מכניסים לשקית ומזלפים.