בקלווה אגוזים ושקדים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת )

בקלווה אגוזים ושקדים

מצרכים:
למילוי (להכין לילה לפני):
חצי קילו אגוזי מלך
חצי קילו שקד טבעי עם הקליפה
2 כוסות סוכר
מעט קינמון
קורט ציפורן
מעט תמצית שקדים
3 חלבונים
חצי כוס דבש

להרכבה:
12 דפי פילו (6 לתחתית, 6 למעלה)
תרסיס חמאה (פאם) או חמאה להברשה
סוכר לפיזור

לסירופ:
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
כף מיץ לימון
מעט וניל

אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי לילה לפני: קולים את אגוזי המלך בתנור 140 מעלות עד להשחמה (זהירות, הם נשרפים מהר).
2. קולים את השקד עם הקליפה בתנור 170 מעלות עד להשחמה. זמן ההשחמה משתנה מתנור לתנור ולפי סוג השקד והאגוז.
3. ממתינים שיתקררו טוב, אחרת אי אפשר לטחון.
4. מכניסים למג'ימיקס וטוחנים בפולסים טחינה גסה – לא גס מדי ולא טחון דק.
5. מערבבים הכל יחד ומוסיפים 2 כוסות סוכר, מעט קינמון, קורט ציפורן, מעט תמצית שקדים, ולשים עם 3 החלבונים וחצי כוס דבש.
6. מפוררים הכל עם הידיים – שלא יהיה רטוב מדי ולא יבש, אבל שיהיה דביק.
7. מניחים 6 דפי פילו בתחתית, מברישים כל דף או מרססים בתרסיס חמאה, ובין כל דף מפזרים מעט סוכר. מניחים אחד על השני ומהדקים עם הידיים.
8. מניחים את המלית ומהדקים טוב טוב עם הידיים – חשוב שיהיה מאוד דחוס.
9. מניחים עוד 6 דפים, מברישים דף דף ובין כל שכבה מפזרים ממש מעט סוכר.
10. חותכים לפני האפייה ומקפידים שהסכין תגיע עד לתחתית התבנית.
11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר 10 דקות מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עד להשחמה.
12. מכינים את הסירופ: מבשלים 2 כוסות מים ו-2 כוסות סוכר על אש נמוכה כ-15-20 דקות, מכבים, מוסיפים כף מיץ לימון ומעט וניל.
13. מוציאים מהתנור ומציפים בסירופ.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487