מרק חרירה … מרק עשיר ומיוחד_מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

מרק חרירה — מרק עשיר ומיוחד
ניתן להכין עם נתח בשר שומני, וניתן להכין אותו פרווה לחלוטין. המתכון שלי פרווה.

מצרכים:
2 כוסות חומוס (מושרות לילה לפני הבישול)
2 כוסות עדשים (מושרות לילה לפני הבישול)
מעט כרפס (לבישול החומוס)
נתח בשר שומני ועסיסי, חתוך לקוביות (אופציונלי)
2 בצלים גדולים קצוצים
2 עגבניות רכות קצוצות
2 גזרים קצוצים לקוביות קטנות
2 תפוחי אדמה בינוניים קצוצים לקוביות
1 צרור כוסברה שטוף וקצוץ
10 גבעולי כרפס שטופים וקצוצים
2 ליטר מים (בנוסף לפחות עוד 1 ליטר במהלך הבישול)
אטריות דקיקות (לא הכרחי)
חצי לימון

לתיבול:
מלח ופלפל לבן גרוס — לפי הטעם
1/2 כפית כורכום טרי
1 כף כמון
1/2 כוס שמן

להסמכה:
כוס מים פושרים
2 כפות קמח
1 כף מרק עוף

אופן ההכנה:
1. להשרות את החומוס לילה לפני הבישול, ולבשל עד ריכוך במים עם מעט כרפס.
2. להשרות את העדשים לילה לפני הבישול.
3. אם משתמשים בבשר — להכין בשליקה ולחתוך לקוביות לפני בישול המרק.
4. בסיר גדול/קדירה לבישול ארוך, להניח את הקטניות והבשר בתחתית הסיר.
5. להוסיף את הירקות: בצל, עגבניות, גזר, תפוחי אדמה, כוסברה וכרפס.
6. להוסיף 2 ליטר מים (במהלך הבישול יש להוסיף לפחות עוד 1 ליטר מים).
7. להוסיף את התבלינים: מלח, פלפל לבן, כורכום, כמון ושמן.
8. להביא את כל החומרים יחד לרתיחה, לבחוש היטב ולהנמיך את הלהבה לחום נמוך. צפוי בישול ארוך של שעתיים לפחות.
9. לקראת סיום הבישול, כשכל החומרים רכים, להוסיף אטריות דקיקות להמשך בישול במרק (לא הכרחי).
10. לסחוט חצי לימון ישירות לתוך הסיר המבעבע, תוך כדי בחישה (ניתן להוסיף לימון לצד צלחת ההגשה).
11. להסמכה: בכוס מים פושרים להוסיף 2 כפות קמח ולערבב היטב לפיזור הגושים, להוסיף 1 כף מרק עוף ולערבב יחד.
12. לצקת את תערובת המים, הקמח ומרק העוף למרק המבעבע. לבחוש היטב ולהשגיח שההסמכה יוצרת סמיכות קלה ללא גושים.
13. המרק מוכן כשהוא סמיך מעט ויש עליו ברק קליל (משיי).

תהנו מהחרירה האותנטית. חורף טוב וחמים עם טעמים וזכרונות מבית.