עוגת גבינה אפויה ופטל שחור_מתכון של אפרת מילוא טויטו

עוגת גבינה אפויה ופטל שחור

מצרכים:
7 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
750 גר' גבינה לבנה
250 גר' גבינת שמנת
1 שמנת חמוצה
4 כפות קורנפלור
1 אינסטנט פודינג וניל

לקרם:
2 שמנת להקצפה
1 אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב

לפטל שחור:
300 גר' פטל
1/2 כוס סוכר
5 גר' ג'לטין
3 כפות מים

אופן ההכנה:
1. להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב.
2. להקציף חלמונים עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר, ולהוסיף את שאר החומרים עד לאיחוד.
3. להוסיף בתנועות קיפול את החלבונים לתערובת הגבינה ב-3 פעמים.
4. להעביר לתבנית 26 משומנת עם מחמאה.
5. לעטוף בנייר כסף ולאפות עם תבנית מים 15 דקות בחום של 230.
6. להוריד לחום של 150 ולאפות עוד שעה.
7. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה שעתיים בתנור סגור. להוציא מהתנור ולקרר היטב.
8. קרם: להקציף יחד את השמנת, האינסטנט פודינג והחלב עד לקבלת קרם יציב. למרוח מעט על העוגה, ואת השארית להעביר לשקית זילוף ולזלף סביב העוגה.
9. פטל שחור: לערבב ג'לטין ומים ולהניח בצד. לבשל מעט את הפטל עם הסוכר.
10. להמיס את הג'לטין ולערבב עם הפטל.
11. אפשר להוציא כמה חתיכות פטל ולשים בצד, ואת השאר לטחון.
12. לשפוך על העוגה, ולשים את הפטל שהשארנו בצד.