קובה אדומה_מתכון של גילה כהן אבני

קובה אדומה – מתכון של גילה כהן אבני (של חביבה מזרחי ז"ל, שכנתי מיעבץ בת"א)

מצרכים:
למעטפת הכופתאות (לכ-30 כופתאות):
3 כוסות סולת
כוס בורגול דק
כפית מלח
שלוק שמן קנולה

למעטפת נוספת – בצק רך לקובה אדומה (של נדיה נפתלי):
2 כוסות דרישה (בורגול דק)
מלח
1.5 כוסות סולת
מעט מים
2-3 כוסות מי בישול אדומים מהסיר [או מים פושרים]

למילוי (לכמות יותר גדולה):
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
מעט שמן לטיגון
כף שומן כבש
בצל בינוני קצוץ
חתיכת פרסה קצוצה
2-3 ענפי סלרי אמריקאי כולל העלים – קצוצים
מלח
פלפל שחור
מעט אבקת פלפל אנגלי
מעט אבקת מרק בצל
כפית סוכר דמררה (לקירמול)
חופן צנוברים קלויים (רשות)

למרק קובה אדום:
בצל גדול קצוץ
1-2 עצמות [עצמות סוכר + מח] – אפשר גם גידים
3 יחידות סלק קלופות וחתוכות לרצועות דקות או מגוררות בפומפייה גסה (טיפ חדש – סלק גדול חתוך לקוביות וטחון בבלנדר עם כוס מים)
2 גזרים גדולים מגוררים בפומפייה גסה – אפשר לחתוך לפרוסות
2-3 כפות גדושות רסק עגבניות
2 עגבניות טריות – מגוררות גס
2 ליטר מים או כדי 3/4 הסיר
1-2 כפות אבקת מרק עוף
פלפל שחור
מעט פלפל אנגלי
מיץ מ-2 לימונים גדולים לפחות או מלח לימון
2-4 כפות סוכר, או דאייט
מעט שמן לטיגון
חתיכות דלעת

אופן ההכנה:
1. הכנת בצק המעטפת: מערבבים את כל חומרי מעטפת הכופתאות ומוסיפים מים בהדרגה, עד קבלת בצק אלסטי וגמיש. במידה והבצק קשה מדי יש להוסיף מעט מים פושרים. מניחים בצד מכוסה היטב בניילון נצמד. (אפשר להוסיף 2-3 כוסות מי בישול אדומים מהסיר או מים פושרים – כך כל הבצק מקבל צבע וטעם נפלא.)
2. למעטפת הנוספת (של נדיה נפתלי): שוטפים היטב את הדרישה (בורגול דק), מכסים במים (רצוי פושרים) ומשהים כשעה או עד שהמים נספגים. מסננים עד לניקוז הנוזלים וסוחטים מעט. מוסיפים מלח ו-1.5 כוסות סולת ומעבדים לבצק, אם יבש מוסיפים מעט מים. משהים את הבצק למנוחה.
3. הכנת המילוי: מטגנים קלות את הבצל (בשלב זה מוסיפים כפית סוכר דמררה לקירמול), מוסיפים את הבשר הטחון ואת שומן הכבש ומטגנים תוך כדי ערבוב – רצוי מאוד לעבוד בשלב זה עם מטרפה, כך נוצרים פירורי בשר מטוגנים וקטנים ככל שניתן.
4. מתבלים במלח, פלפל ופלפל אנגלי ומסירים מהאש (אפשר להוסיף חופן צנוברים קלויים). מצננים ומוסיפים את ענפי הסלרי האמריקאי כולל העלים – קצוצים דק. במידה ויש נוזלים מהבשר מסננים מעט.
5. שלב הכנת הקובה: יוצרים בעזרת ידיים רטובות כדורים בגודל כדור פינג פונג, ובהם יוצרים חור בעזרת האגודל. מגלגלים בעדינות וממלאים בכפית בשר, סוגרים בצביטה קלה ומרטיבים מעט את מקום הסגירה (להדבקה). מגלגלים תחילה ללא שמן, ורק אחרי שמקום הסגירה מודבק היטב משמנים מעט את היד ומגלגלים שוב לקבלת כדור עגול (כמו בתמונה). טיפ נהדר – טובלים את האצבע בשמן כך שהבצק נפתח טוב יותר.
6. לא להתייאש – בהתחלה זה קשה כמו כל דבר, לאט לאט בא הניסיון. מכינים ושומרים בהקפאה לשעת הצורך ומשאירים חלק למרק של היום.
7. הכנת המרק: מטגנים קלות את הבצל ומוסיפים את הסלק והגזר. מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות, מוסיפים את המים ומבשלים כ-30 דקות או עד שהסלק רך, ואז מוסיפים את חתיכות הדלעת (מוסיפים לקראת הסוף – הדלעת מתבשלת מהר ונוטה להתפורר).
8. מוסיפים את אבקת המרק ומערבבים. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה עד לחזרת צבע הסלק לבורדו כהה. מוסיפים סוכר לשבירת חמיצות המרק ומתבלים בפלפל שחור ובמעט פלפל אנגלי (בשלב זה צריך לטעום ולשפר טעמים חמוץ-מתוק).
9. מבשלים את הקובה בתוך המרק כ-40 דקות ומגישים עם אורז לבן או קוסקוס. תהנו.