קובה דלעת_מתכון של אורנה זוארי

קובה דלעת
מתכון של אורנה זוארי

אצל העיראקים הכל מתחיל ומסתיים בקובות — כל יום קובה אחרת ביום ספציפי: קובה דלעת, קובה במיה, קובה סלק, קובה אורז, קובה ברל, קובה נענע ושום, קובה שיפתה, קובה פתיחה, קובה חלבית, קובה עם דגים ברוטב — אותו רוטב חמוץ מתוק — עם אורז. פלפלים ממולאים, ערוק, סביח, תבית ומעיים, ופצה לשבת.
עד גיל 18 לא הייתי חשופה למטבחים אחרים; כיום אני מבשלת כ-10 מטבחים שונים — צרפתי, איטלקי, גרמני, ספרדי, מרוקאי, טוניסאי, סיני, יפני, סרילנקי וכמובן עירקי. אני מאוד אוהבת לבשל ולאכול, אבל מכולם אני אוהבת את העירקי — תמיד חוזרים לבית של אמא. אימי ז"ל מעולם לא בישלה או טעמה משהו אחר; המטבח שלה בעיניה הכי טוב מכולם.
הפוסט הזה מוקדש לאימי אלאויז ז"ל, שיום הולדתה חל השבוע — היתה אמורה להיות בת 80, ונפטרה מאוד צעירה בת 52. ת.נ.צ.ב.ה.
המתכון שלה לקובה דלעת:

מצרכים:
לרוטב:
1 בצל
2 עגבניות מגוררות
1 קופסת רסק עגבניות קטן
כוס מיץ לימון
חצי כוס סוכר (ואפשר יותר לפי טעם)
כף מלח
חופן עלי סלרי
מספר גבעולי סלרי מקולפים
פלפל ירוק חריף (לא חובה)
חתיכה גדולה של דלעת חתוכה לקוביות
מח עצם (למי שאוהבת)
כ-5 כוסות מים
חצי כוס צימוקים צהובים (לא חובה)
חופן כוסברה (לשדרוג, לא חובה)
לבצק:
חצי קילו סולת
כוס מים (ומעט יותר לפי הצורך)
כף מלח
למילוי:
חצי קילו בשר טחון צלעות
כפית פלפל שחור
2 בצלים קצוצים דק
חופן פטרוזיליה

אופן ההכנה:
1. לטגן בצל.
2. להוסיף 2 עגבניות מגוררות, קופסת רסק עגבניות קטן, כוס מיץ לימון, חצי כוס סוכר (ואפשר יותר לפי טעם), כף מלח, חופן עלי סלרי ומספר גבעולי סלרי מקולפים קצוצים. אפשר להוסיף פלפל ירוק חריף.
3. להוסיף חתיכה גדולה של דלעת חתוכה לקוביות. מי שאוהבת מוסיפה מח עצם.
4. להוסיף לסיר כ-5 כוסות מים. יש שמוסיפים חצי כוס צימוקים צהובים (לא חובה, רק בקובה דלעת).
5. לבשל כ-40 דקות. מי שאוהבת תוסיף חופן כוסברה לשדרוג.
6. להכין את הבצק: חצי קילו סולת עם כוס מים, להוסיף מעט עד שהבצק מתאחד, כף מלח, ולעבד את הבצק.
7. לחלק לכדורים קטנים ולשטח על כף היד.
8. להכין את המילוי: חצי קילו בשר טחון צלעות, כפית פלפל שחור, 2 בצלים קצוצים דק וחופן פטרוזיליה, לערבב היטב.
9. למלא את הקובות, לגלגל לכדור ולהדק, לשים במרק כ-25 דקות.
10. להגיש עם אורז לבן ובצל מטוגן.

אותו דבר עם קובה סלק או במיה במקום הדלעת.
בתיאבון.