קציצות בשר ארגוב

קציצות בשר ארגוב

מצרכים:

לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון
רבע כוס סודה מוגזת
2 כפות שמן
בצל אחד מטוגן
פטרוזליה קצוצה טרי
בצל מגורד טרי
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם לא מוזהבים רגיל (אם לא – לסחוט 2 פרוסות או קמח מצה)
מלח
פלפל שחור גרוס
רבע כפית כרכום
רבע כפית ראס אל חנות תבלין לקציצות
מעט אגוז מוסקט מגורד

לרוטב:
7 עגבניות מגוררות
8 שיני שום חתוכים
5 כפות שמן
פלפל ירוק חריף חתוך (ואפשר גם פלפל חריף יבש)
מלח
2 כפות סוכר
כף פפריקה
חצי כפית כמון
נגיעת קינמון
כף גדושה רסק עגבניות
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
1. לערבב את כל מצרכי הקציצות: בשר בקר טחון, רבע כוס סודה מוגזת, 2 כפות שמן, בצל מטוגן, פטרוזליה קצוצה, בצל מגורד טרי, ביצה, פירורי לחם, מלח, פלפל שחור, רבע כפית כרכום, רבע כפית ראס אל חנות ומעט אגוז מוסקט מגורד.
2. לתת מנוחה 20 דקות.
3. להכין רוטב: לגרד 7 עגבניות לסיר עם 8 שיני שום חתוכים, להוסיף 5 כפות שמן, לשים פלפל ירוק חריף חתוך (ואפשר גם פלפל חריף יבש). להתחיל לבשל ולערבב מידי פעם כמו הכנה למטבוחה.
4. אחרי חצי שעה לתבל: מלח, 2 כפות סוכר, כף פפריקה, חצי כפית כמון, נגיעת קינמון וכף גדושה רסק עגבניות.
5. לערבב ולהוסיף 1/2 כוס מים.
6. להתחיל לסדר קציצות בעזרת ידיים רטובות מעל. לנענע את הסיר, לכסות ולהמשיך לבשל על אש קטנה כ-20 דקות לא יותר.