קלצונה,מאכל איטלקי שהינו למעשה פיצה סגורה

קלצונה
מאכל איטלקי שהינו למעשה פיצה סגורה.

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן מנופה
2 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות שמן זית
3 כוסות מים קרים
1 כף מלח גס

למילוי (לכל קלצונה):
כף רוטב פיצה
חופן גבינת מוצרלה מגורדת (2 כפות מלאות)
חתיכת גבינת פטה
לגיוון: צ'ילי חריף, אנשובי, ארטישוק כבוש, חציל פרוס ומטוגן

לציפוי:
מעט שמן זית
שומשום או קצח
מעט מלח גס

אופן ההכנה:
1. בקערת המערבל להניח את הקמח המנופה, הסוכר והשמרים היבשים, ולערבב קלות עם כף.
2. להוסיף את שמן הזית ו-3 כוסות מים קרים (באופן עקרוני לא עובדים עם מים חמים יחד עם שמרים), וללוש 3 דקות במהירות איטית.
3. להוסיף 1 כף מלח גס וללוש עוד 5 דקות שלמות במהירות איטית.
4. להניח בקערה משומנת מעט, מכוסה, ולהתפיח עד להכפלת הגודל, כשעה. (הבצק מתאים לפיצה, פוקצ'ה ולקלצונה; מהכמות יוצאות 4 פיצות עגולות בקוטר 34 ס"מ.)
5. לחלק את הבצק ל-20 חלקים שווים (במשקל), לכדרר כל חלק לכדור ולהתפיח עוד 20 דקות מכוסה במגבת, על משטח מקומח.
6. לרדד כדור בצק לעיגול, להניח כף רוטב פיצה, חופן גבינת מוצרלה מגורדת (2 כפות מלאות) וחתיכת גבינת פטה.
7. לסגור לחצי סהר, ולהדק היטב בקצוות.
8. להניח בתבנית על נייר אפייה משומן היטב בשמן זית, למרוח בעזרת כף היד מעט שמן זית על הקלצונה, ולפזר שומשום או קצח ומעט מלח גס.
9. להתפיח 20 דקות.
10. לאפות בחום של 180 מעלות 20-25 דקות עד להזהבה.

היתרון של הקלצונה — מלית הגבינה רכה ועסיסית, וניתן לגוון במילוי (צ'ילי חריף, אנשובי, ארטישוק כבוש, חציל פרוס ומטוגן). והכי כיף שנהדר בהקפאה ובחימום במיקרוגל.