פאי לימון עם קרם פיסטוק 🔥_מתכון של שף אריה רוזנשטוק – מאסטר מתכונים

פאי לימון עם קרם פיסטוק

מצרכים:
לבצק:
250 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
125 גרם חמאה קרה
כף גרדת לימון
1 ביצה
כף חלב

לקרם לימון:
4 ביצים
כוס סוכר
180 גרם חמאה
2 שליש כוס לימון סחוט טרי
2 כפות גרדת לימון

לקרם פיסטוק:
150 גרם פיסטוק
רבע כוס חמאה מומסת
חצי מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר

למרנג:
4 חלבונים
120 גרם סוכר
מעט מלח

אופן ההכנה:
הבצק:
1. במעבד מזון שמים קמח, סוכר וחמאה. מעבדים בפולסים עד פירורים.
2. מוסיפים את גרדת הלימון, הביצה והחלב ומעבדים עד קבלת בצק מגובש (לא יותר מדי).
3. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה.

קרם הלימון:
4. בסיר שמים סוכר וגרדת לימון על אש בינונית ומערבבים כדקה.
5. מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לערבב כל הזמן.
6. מוסיפים את הלימון וממשיכים לערבב עד הסמכה.
7. מורידים מהאש, מוסיפים בהדרגה את החמאה עד קבלת קרם אחיד.
8. מעבירים דרך מסננת לקופסה סגורה ומקררים לפחות 5 שעות.

קרם הפיסטוק:
9. במעבד מזון שמים פיסטוק ומעבדים כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד קבלת ממרח.
10. מקציפים שמנת עם 2 כפות אבקת סוכר עד קבלת קרם יציב.
11. מוסיפים חצי מכמות ממרח הפיסטוק, מערבבים עם מרית ומעבירים לכלי סגור למקרר עד הרכבת הפאי.

הרכבת הפאי:
12. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ ומניחים על תבנית פאי בגודל 24.
13. שמים נייר אפייה על הבצק ומעליו שעועית או חומוס יבש כמשקולת. אופים ב-180 מעלות 20 דקות עד הזהבה ומקררים.
14. יוצקים את קרם הלימון על כל הפאי ומיישרים.
15. מעבירים את קרם הפיסטוק לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים במרכז בעיגול.

המרנג:
16. בקערת המיקסר מקציפים חלבונים וסוכר עם מעט מלח עד קצף יציב. מעבירים לשק זילוף ללא צנטר.
17. מזלפים על החלק שנשאר על קרם הלימון ושורפים עם ברנר.

להצטרפות לקבוצה שלי: אוכל של אריה באהבה
טלפון להזמנות: 054-744-6518