עוגת גבינה עם קלתית פריך קלילה וקלה להכנה_מתכון של המטבח של תכלת

עוגת גבינה עם קלתית פריכה, קלילה וקלה להכנה

תבנית קוטר 28

מצרכים:
לבצק (תחתית העוגה):
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
כוס וחצי קמח מנופה
כוס אבקת סוכר
חלמון ביצה לארג'
מעט תמצית ווניל
כף גרידת לימון

לעוגת הגבינה:
כוס סוכר
250 מל שמנת מתוקה
2 קופסאות גבינה לבנה (חצי קילו)
1 גבינת מסקרפונה (250 גרם)
1 גביע שמנת חמוצה (200 מל)
3 ביצים + החלבון שנשאר מהבצק
ווניל
גרידת לימון
2 כפות קמח או 2 כפות שקד טחון

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס:
1. בקערת המיקסר מערבבים יחד את הקמח, קליפת לימון מגוררת ואבקת סוכר.
2. מוסיפים את החמאה הקרה, ווניל והחלמון ומערבבים רק עד קבלת כדור בצק. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.

הכנת עוגת הגבינה (שיטה לקבלת עוגה אוורירית, קצת מסורבל, אבל שווה את ההשקעה):
3. מקציפים את השמנת המתוקה ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
4. מקציפים 3 חלמונים (צהוב) במהירות גבוהה עם כף סוכר וגרידת לימון, מוסיפים את הגבינות, 2 כפות קמח, וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד שהכל מתאחד. מוסיפים את השמנת המתוקה שהקצפנו (קרה) לאט לאט, לא להפיל את הקצף.
5. הכי חשוב בעוגת גבינה: בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה 4 חלבונים עם כוס סוכר, עד שתעלה קציפה יציבה מאוד. את הקצף (מרנג) נוסיף בכמה שלבים לתוך תערובת הגבינות, בכל פעם נערבב במעטפת שלא להפיל את המרקם האוורירי.
6. מרדדים את הבצק שיתאים לקוטר וגובה התבנית, מחוררים טוב עם מזלג גם בדפנות.
7. יוצקים את כל התערובת.
8. מחממים את התנור ל-160 מעלות ואופים שעה ורבע. לא פותחים תנור בשום אופן עד שהוא (התנור) מתקרר לחלוטין.

מתכון של המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה, טלפון: 0505878487