עוגיות כיס

עוגיות כיס
כך אני מכנה אותם.. מזכירות לי כיס מלא מטבעות. המתכון הוא מסורתי, כך הכנו בבית מאז ומתמיד.

מצרכים:
לבצק:
חצי כוס סוכר (אני משתמשת בחד פעמי הפשוט)
200 גרם מרגרינה או חמאה
1 שקית סוכר וניל
2 חלמונים
4 כוסות קמח
כפית אבקת אפיה

למילוי:
4 חלבונים
כוס סוכר
3 כפות פודינג
100 גרם קוקוס
אגוזי מלך גרוסים עבה

להגשה:
כוס חד פעמי שקוף
קצפת צמחית ריץ או השף הלבן (לגרסת הפרווה) / שמנת מתוקה (לגרסת החלבי)

אופן ההכנה:
1. ללוש יחד את מרכיבי הבצק, ולהכניס למקרר למנוחה כחצי שעה.
2. לגלגל לרולדה ולחתוך חתיכות שוות. את החתיכות לרדד לעיגולים.
3. להכנת המילוי: להקציף 4 חלבונים לקצף יציב, להוסיף כוס סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמקבלים מרנג יציב במרקם של קרמבו. להוסיף 3 כפות פודינג ולהמשיך להקציף, להוסיף 100 גר קוקוס ולערבב הכל.
4. למרוח את המלית על כל עיגול, לפזר אגוזי מלך גרוסים עבה ולקפל לחצי ושוב לרבע.
5. הסוד הוא לרדד את העיגולים מאוד דק, ממש עד לשקיפות – כך מקבלים עוגיות יפות יותר.