מאפה קינמונים

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

מאפה קינמונים

מצרכים:
700 גרם קמח
3 ביצים
200 גרם חמאה מומסת
1.1/4 כוסות חלב
3 כפות סוכר
30 גרם שמרים טריים (גרגרים)
1/4 כפית מלח

מילוי:
50 גרם חמאה
1/4 כוס שמן
2.1/2 כפות קינמון
6 כפות סוכר חום
1/2 כוס צימוקים לבנים (אופציה)
1 ביצה להברשה

אופן ההכנה:
1. בקערה שמים חלב, חמאה מומסת, ביצים, מערבבים עם מזלג.
2. במיקסר עם וו לישה שמים: קמח, 3 כפות סוכר ושמרים, מערבבים כמה דקות, מוסיפים את הקערה עם הנוזלים. מערבבים במהירות נמוכה עד שהתערובת מתחילה להתגבש, מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק אחיד רך ונעים (לא דביק). מניחים להתפחה של 1 שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו (יש לכסות את הקערה בזמן ההתפחה).
3. הכנת הציפוי: לערבב בקערית את הסוכר עם הקינמון ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. בקערית למיקרוגל ממסים חמאה, לאחר ההמסה מוסיפים 1/4 כוס שמן.
4. לאחר שהבצק תפח מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, כל חצי מרדדים על נייר אפייה מקומח מעט, למלבן בעובי חצי ס"מ, מברישים את המלבן עם מחצית מהחמאה המומסת והשמן, מפזרים חצי מכמות הקינמון והסוכר ומחצית מכמות הצימוקים, לגלגל את המלבן לרולדה (לא הדוקה מידי), לחתוך בסכין חדה לעיגולים בעובי 2 ס"מ, מעבירים לתבנית (של התנור) עם נייר אפייה.