טארטלט תותים וקרם פטיסייר

טארטלט תותים וקרם פטיסייר
(10 טארטלטים בקוטר 8 ס"מ)

מצרכים:
לבצק הפריך:
300 גרם קמח
קמצוץ אבקת אפייה
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
150 גרם אבקת סוכר
60 גרם חלמון ביצה
15 גרם מים
מעט תמצית וניל
קורט מלח

לקרם פטיסייר:
300 גרם חלב
75 גרם סוכר
70 גרם חלמון
30 גרם קורנפלור
מקל וניל / תמצית וניל / משחת וניל איכותית

אופן ההכנה:
הבצק הפריך:
1. מערבלים במיקסר קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, מלח וחמאה עד למרקם של חול, שלא יישארו גושי חמאה כלל.
2. מוסיפים את החלמונים, המים והוניל ומערבלים רק עד לאיחוד במהירות נמוכה. חשוב לערבל כמה שפחות ועל מהירות נמוכה כדי לשמור על פריכות הבצק.
3. מרדדים את הבצק דק מאוד. קורצים עיגולים גדולים יותר מהתבנית כדי לרפד גם את הדפנות בבצק. לאחר שהתבניות מרופדות, מכניסים אותן למקפיא לחצי שעה. מהמקפיא מכניסים את הטארטלטים ישירות לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, ל-15 דקות אפייה. מצננים לחלוטין. (שימו לב: בתבנית גדולה יותר נדרש זמן אפייה ארוך יותר.)

קרם פטיסייר:
1. כל החומרים בסיר על אש בינונית. טורפים כל הזמן את התערובת כדי שלא יהיו גושים. ממתינים לרתיחה — ברגע שמופיעה בועה ראשונה של רתיחה ממתינים 15 שניות ומסירים מן האש, עדיין טורפים כל הזמן.
2. מסננים את הקרם כדי שיהיה חלק. שמים בקערה ומכסים בניילון נצמד שנוגע בשטח הפנים של הקרם, כך שהניילון ייגע בקרם ויכסה אותו פיזית.
3. מקררים לחלוטין. לפני השימוש טורפים את הקרם בצורה אינטנסיבית כדי לפתוח אותו. מעבירים לשק זילוף (או בעזרת כף) וממלאים את הטארטלטים האפויים עד הסוף. מיישרים.
4. מסדרים תותים / כל פרי אחר שבא לכם. בתיאבון!