קרואסון ודניש קרואסון שוקולד 👨‍🍳_מתכון של אריה רוזנשטוק – מאסטר מתכונים/

קרואסון ודניש קרואסון שוקולד

מצרכים:
לראש עיסה:
90 גרם קמח
10 גרם שמרים
120 גרם מים קרים
120 גרם קמח לכיסוי

לבצק בסיסי:
430 גרם קמח
60 גרם קוביות חמאה בטמפרטורת החדר
230 גרם חלב
50 גרם סוכר
13 גרם מלח

לפתיחת הבצק:
380 גרם חמאה
15 גרם קמח

למריחה:
ביצה טרופה

לסירופ:
1 כוס סוכר
3/4 כוס מים

אופן ההכנה:
1. להכנת ראש עיסה: מערבבים את הכל מלבד 120 גרם הקמח. אחרי העירבוב מכסים את ראש העיסה ב-120 גרם הקמח ומחכים עד שנוצר בקע בקמח.
2. לבצק: בקערת המיקסר שמים את כל החומרים ואת ראש העיסה מלבד החמאה. לשים עד גיבוש הבצק ומוסיפים בהדרגה את החמאה. לשים את הבצק עד שהוא לבן, כ-20 דקות.
3. לפתיחת הבצק: במיקסר שמים את החמאה עם הקמח ווו גיטרה ומעבדים 3 דקות. מנקים את הדפנות ומגבשים על ניילון נצמד לגודל 20 על 15 סנטימטר.
4. יוצרים מהבצק כדור ומתפיחים שעה.
5. לאחר שהבצק תפח מורידים אוויר ופותחים לגודל 40 על 20.
6. מניחים את החמאה במרכז ומקפלים את הצדדים על החמאה. פותחים את הבצק לאורך, מקפלים שליש למרכז ושליש שני עליו. עוטפים בניילון ומעבירים ל-90 דקות למקרר.
7. פותחים שוב עם הקיפולים למעלה ושוב מקפלים שליש ועוד שליש מעל. ככה עושים שלוש פעמים. בקיפול האחרון משאירים את הבצק עד למחרת עטוף במקרר.
8. פותחים את הבצק לעובי של 1 ס"מ, יוצרים משולשים שהאורך שלהם 20 ס"מ ומגלגלים.
9. מתפיחים בתנור עם מים בתבנית בחום 30 מעלות לפחות שעה וחצי.
10. טורפים את הביצה טוב טוב, מכניסים לשפריצר ומתיזים על הכל.
11. אופים ב-160 מעלות בלי מים עד הזהבה יפה.
12. עושים סירופ מ-1 כוס סוכר ו-3/4 כוס מים.

בהצלחה!

להצטרפות לקבוצה שלי לחצו כאן: אוכל של אריה באהבה
טלפון להזמנות: 054-744-6518