עממבר שקדים … טעם גן עדן_מתכון של המטבח של תכלת

עממבר שקדים

מצרכים:
חצי קילו שקד טבעי עם הקליפה
3-4 שקדים מרים
גרידת לימון שלם
שקית אבקת אפייה
2.5 כוסות סוכר
6 חלבונים
קורט מלח
כף גלוקוזה
2 גרגירי מסטיכה כתושים
2 כוסות סוכר
חלבון ביצה (להרטבת הידיים ויצירת הכדורים)

לציפוי:
חלבון ביצה
כף אבקת סוכר
שקדים (לנעיצה)

אופן ההכנה:
1. חולטים את השקדים 15 דקות במים רתוחים מכוסים בניילון נצמד.
2. מקלפים, שוטפים טוב, ומייבשים היטב לפחות 24 שעות. לא לייבש בתנור, ולא להשתמש בשקד מולבן קנוי או טחון קנוי.
3. לאחר הייבוש טוחנים את השקדים טחינה ראשונה במולינקס 1,2,3.
4. טחינה שנייה: טוחנים עם גרידת לימון שלם, שקית אבקת אפייה ו-2.5 כוסות סוכר.
5. במיקסר מקציפים 6 חלבונים עם קורט מלח, כף גלוקוזה, 2 גרגירי מסטיכה כתושים ו-2 כוסות סוכר, עד שמתקבל קצף ענן לבן מאוד אוורירי.
6. מאחדים את הקצף עם השקדים ולשים טוב טוב שלא יהיו גושים.
7. מכסים ונותנים 15 דקות לנוח במקרר.
8. מרטיבים ידיים עם חלבון ביצה ויוצרים כדורים במשקל 25 גרם. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת, במרווח.
9. בקערית קטנה מקציפים קלות חלבון ביצה עם כף אבקת סוכר, מורחים מעל כל עוגייה ונועצים שקד.
10. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים ב-180 מעלות 10-13 דקות.

הערה: כל העיקרון בעוגייה שהיא רכה מאוד מבפנים אבל מבחוץ קריספית. השומן של השקד הטבעי חיוני מאוד בעוגייה זו. העוגייה רכה ודביקה מבפנים עם קרום חיצוני קראנצ'י. זו העונה — חייבים להשיג ולשמור שקד טבעי.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487