עוגת תפוחים וקצפת עוגת שכבות עשירה לראש השנה_מתכון של גילה כהן אבני

עוגת תפוחים וקצפת – עוגת שכבות עשירה לראש השנה
של ninga אמא של נועה.

מצרכים:
לבצק:
2 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
2 כפות קמח תופח
מעט תמצית וניל

למלית:
5-6 תפוחי גרנד חמוצים, קלופים ונקיים מהליבות, חתוכים גס
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים או מיץ תפוזים
כפית מיץ לימון
חבילת ג'לי לימון או מישמש

לציפוי הקצפת:
1-2 שמנת מתוקה (אם רוצים פרווה יש להשתמש בריץ')
שקית אינסטנט וניל (80 גרם)
2 כפות סילאן (מנטרל את טעם הפרווה)
אגוזים שבורים גס, פיקאן או שבבי שקדים מולבנים (לקישוט)

אופן ההכנה:
1. לבצק: מקציפים את החלבונים עם הסוכר. כשהקצף חזק מערבבים עם החלמונים בזהירות עד קבלת בלילה הומוגנית.
2. משמנים תבנית עגולה (רצוי 28 ס"מ), יוצקים את הבלילה ואופים בחום בינוני עד הזהבה.
3. למלית: מניחים את התפוחים בסיר בישול ומוסיפים סוכר, מים או מיץ תפוזים ומיץ לימון.
4. מבשלים על להבה בינונית עד לריכוך ומועכים למחית עם מועך הפירה, יחד עם הנוזלים.
5. מכינים ג'לי לימון או מישמש לפי הוראות היצרן, אך עם כוס מים אחת. כשהג'לי מתקרש מעט מערבבים אותו עם רסק התפוחים.
6. יוצקים על הבצק האפוי ומצננים היטב.
7. לציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט הווניל והסילאן לקצף חזק, ומורחים מעל התפוחים.
8. אפשר לקשט בצידי הקצפת עם אגוזים שבורים גס, פיקאן או שבבי שקדים מולבנים.

הערת היוצרת: הכנתי את העוגה לערב החג אף שלא הכנתי אותה מעולם לפני כן. ניצחון! העוגה הייתה ייצוגית מאוד והטעם – אין מילים.