עוגת אלפחורס ועוגיות קטנות

עוגת אלפחורס ועוגיות קטנות

מצרכים:
לבצק:
225 גרם חמאה רכה
4 חלמונים
חבילה וחצי אבקת סוכר / 150 גרם
2 כוסות קורנפלור
2 כוסות קמח
1 אבקת אפייה

למוס ריבת חלב:
500 גרם שמנת מתוקה + אחד קטן
1 אינסטנט פודינג ריבת חלב
צנצנת ריבת חלב
כוס חלב
כפית גלטין + שתי כפות מים להמסה

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר יחד עד לאיחוד, ומוסיפים חלמונים אחד אחד.
2. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומוסיפים בהדרגה עד איחוד הבצק.
3. עוטפים ומקררים כשעה, מוציאים מהמקרר ומחלקים ל-2.
4. מרדדים על נייר אפייה עגול גזור בגודל התבנית לעובי חצי סנטימטר. מכניסים לרבע שעה למקרר.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את התבנית שקררנו לאפייה של 10-15 דקות.
6. מהבצק שנשאר קורצים עיגולים בקוטר שתבחרו, גדול או קטן.
7. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לרבע שעה לתנור, ואופים באותה הפעולה כמו למעלה.
8. לא לגעת בעוגיות ברגע שהן יוצאות, לחכות לפחות 10 דקות. בינתיים לצנן במקרר את התחתית שהכנו.
9. לוקחים שקף בגודל התבנית ומזלפים עליו צורות שרוצים עם שוקולד צ'ימיקלו. מכניסים למקרר.
10. הכנת המוס: במיקסר שמים את השמנת, האינסטנט והחלב ומקציפים לקצף קרמי ויציב (לא יותר מדי).
11. את הגלטין שמים בכוס עם מים ומערבבים עד להמסה.
12. לוקחים 3 כפות ריבת חלב וממיסים 30 שניות במיקרו (גם אם הוא נוזלי), מוציאים, מערבבים מעט, מוסיפים את הגלטין ומערבבים עד לאיחוד, מוסיפים לקצפת המוכנה ומקפלים עד להטמעת ריבת החלב.
13. מסדרים את השקף בצדדי התבנית כך שהשוקולד כלפי פנים, מעבירים את תערובת הקצפת לתבנית (על העוגייה הגדולה), מיישרים ומחליקים. מכניסים למקפיא ללילה שלם.
14. מוציאים, משחררים את התבנית, ובעדינות משחררים את השקף כך שהשוקולד והצורה יישארו על העוגה.
15. מקשטים בצדדים עם קוקוס, מעל שמים ריבת חלב מומסת (30 שניות במיקרו), ומקשטים עם עוגיות אלפחורס ומה שאוהבים.