רולדות שמרים וקראנץ פרג

רולדות שמרים וקראנץ פרג
עוגות רכות וטעימות

מצרכים:
לבצק:
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
אבקת אפיה
כוס סוכר
2 ביצים
מחמאה או חמאה של 200 גרם
גרידת לימון
קורט מלח
1.5 עד 2 כוסות מים פושרים כוס מידה (או כמה שהקמח סופח, הכוס היא כוס מידה)

למילוי פרג:
250 גרם פרג טחון
1/4 כוס מים כוס מידה
כוס סוכר
2 כפות דבש
גרידת לימון
50 גרם חמאה
צימוקים
אגוזים

למילוי גבינה:
חבילת גבינת טוב טעם
חצי כוס סוכר
גרידת לימון
ביצה
2 כפות קורנפלור
תמצית וניל
צימוקים

לסירופ:
כוס סוכר
כוס מים
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
1. הכנת מילוי הפרג: את חומרי הפרג לבשל תוך כדי עירבוב 5 דקות על להבה נמוכה.
2. ללוש את הבצק 10 דקות לבצק רך שנדבק קצת לקערה. להוציא למשטח עבודה, ללוש קצת ביד, לכדרר לכדור יפה, לשמן מעט, לשים בקערה ולכסות עם ניילון ושמיכה.
3. לתת התפחה עד הכפלת הנפח (בחורף ההתפחה מאוד איטית, יכולה לקחת שעה וחצי ויותר). להוריד אוויר ולתת עוד התפחה עד הכפלת הנפח.
4. לחלק ל-5 חלקים שווים.
5. לרדד למלבן, לשים מילוי ולגלגל.
6. להתפיח חצי שעה.
7. למרוח ביצה שמהולה במים וכפית סוכר.
8. לאפות בתנור שחומם מראש עד הזהבה.
9. הכנת הסירופ: לבשל כוס סוכר, כוס מים ומיץ מחצי לימון עד הסמכה. לצנן.
10. כשהעוגות יוצאות חמות, להבריש בסירופ קר.

טיפ: למילוי הגבינה, מי שרוצה יכולה לקנות במעדנייה של הסופר גבינה עם צימוקים מוכנה, היא נקראת טובורג.