מתכון כתוב +סרטון להכנת פלאן צרפתי אמיתי_זקלין פדלון

פלאן צרפתי אמיתי

מצרכים:
לקלתית:
250 גרם קמח
50 גרם מים
1 חלמון
125 גרם חמאה רכה
קורט מלח
2 כפיות אבקת סוכר

למלית:
340 גרם חלב
350 גרם שמנת מתוקה
140 גרם סוכר
80 גרם קורנפלור
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 מקל וניל

אופן ההכנה:
לקלתית:
1. שמים בקערה (ללא מיקסר) את הקמח והחמאה, ולשים עם הידיים עד לקבלת פירורים.
2. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, הביצה והמים ושוב לשים עד לקבלת בצק רך וחלק.
3. מרדדים את הבצק על נייר אפייה וקורצים לעיגול בקוטר 20 ס"מ עם טבעת לעוגה, ועם שאר הבצק מרדדים רצועות בגובה הדפנות ומסדרים אותן סביב.

למלית:
4. בקערה (ללא מיקסר) מערבבים את הביצים עם חצי מכמות הסוכר עד לאיחוד, מנפים את הקורנפלור על תערובת הביצים ומערבבים עד שאין גושים.
5. בסיר נפרד שופכים את החלב והשמנת המתוקה.
6. מכניסים את חצי מכמות הסוכר יחד עם תמצית וניל, חוצים את מקל הווניל, מגרדים ושמים את הגרגרים וגם את המקל לתוך הסיר, מביאים לרתיחה ומוציאים את המקל.
7. שופכים את החלב והשמנת הרותחים על תערובת הביצים, מחזירים לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב בלי הפסקה עד לסמיכות.
8. שופכים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור מוחלט.
9. שופכים את המלית על הקלתית ומקפלים את דפנות הבצק.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-50 דקות.
11. לא חותכים את העוגה עד לקירור מוחלט. מגישים.