ערוק אורז- עָרוּק בֶּרֶז/קובה אורז_מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים
מעל 12 אלף מתכונים חינם
לחצו והוא אצלכם במחשב או בנייד
ערוק אורז – עָרוּק בֶּרֶז / קובה אורז
אחד הטעמים המיוחדים של הערוק מהמטבח העיראקי האותנטי — המעטפת מאורז, חזה עוף, בצל ירוק וירק, במלית בשר עשירה בטעמים וריחות. לאחר הטיגון המעטפת מקבלת פריכות ומעט קריספיות, וכל ביס בפה אושר.
מצרכים:
למילוי:
200 גרם סטק פרגיות שהוכנו על הגריל, קצוץ קטן מאוד
300 גרם בשר בקר שבושל וקצוץ קטן (אפשר לוותר על הפרגיות — סה"כ 500 ק"ג בשר)
1 ק"ג בצל יבש קצוץ בינוני
1/4 כוס שמן קנולה (5 כפות)
כפית שטוחה כורכום
1/2 כפית אבקת מרק
רבע כפית פלפל שחור
1 1/2 כפיות בהרט לקובה
1/2 כף מלח, קמצוץ
פלפל חריף לאוהבים חריף
2 חופנים גדולים של עלי כרפס קצוצים
למעטפת:
500 גרם אורז עגול, שטוף ומסונן, לאחר השריה במים כ-20 דקות
כ-400-500 גרם חזה עוף טחון
8-10 בצל ירוק – רק הגבעולים, קצוצים דק מאוד
צרור כוסברה קצוצה
1/2 כף מלח דק
אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. בסיר רחב מאדים את הבצל והמלח עד שייגמרו הנוזלים. מוסיפים את השמן, הכורכום, אבקת המרק והפלפל השחור, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהבצל מתרכך ואין יותר נוזלים.
2. מוסיפים את הפרגיות והבשר הקצוץ ואת הבהרט, מערבבים יחד לאיחוד הטעמים, בודקים אם חסר מלח, מוסיפים את עלי הכרפס ומערבבים. מעבירים למסננת עם קערה מתחת ומחכים שתערובת המילוי תתקרר ותגיר עוד נוזלים — לפחות 3-4 שעות.
הכנת המעטפת:
3. בקערה מערבבים את האורז המסונן, 400 גרם חזה העוף הטחון, עלי הכוסברה, עלי הבצל הירוק והמלח.
4. מערבבים היטב היטב, בודקים טעמים ובודקים שהתערובת דביקה — אם לא, מוסיפים עוד קצת.
5. בסיר עמוק ורחב מרתיחים מים עם אבקת מרק ומעט כורכום.
הכנת הקובה:
6. לוקחים חופן מקערת המעטפת, טובלים את כף היד במעט מים, יוצרים גומה על כף היד וממלאים ב-1-2 כפות מהמילוי. סוגרים היטב ליצירת כדור, ולאט לאט משטחים את הכדור לקובה שטוחה כמו פיתה ומחליקים לתוך סיר המרק הרותח.
7. כאשר הקובה צפה — סימן שהיא מוכנה. מוציאים.
8. אפשר לאכול כך, אך טעים יותר לטגן את שני הצדדים בשמן.
מגישים עם סלט ירקות, עמבה וטורשי.
