עמבה צ'יטאני הודי_מתכון של אורנה זוארי

עמבה צ'יטאני הודי
עמבה בהודית זה מנגו. העמבה הובאה לעיראק מהודו, למרות התדמית שהעמבה היא עיראקית. במקור ההודים קוראים לזה ציטאני.
מתכון של אורנה זוארי

מצרכים:
3 מנגו גדולים ירוקים
3 לימונים
3 כפות מלח
3 פלפלים ירוקים חריפים
12 פלפלי צ'ילי

לרוטב:
150 גרם תבלין עמבה טרי
כ-3 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. לחתוך את 3 המנגו לקוביות.
2. לחתוך את 3 הלימונים לפלחים.
3. לפזר 3 כפות מלח על המנגו והלימון.
4. להוסיף את 3 הפלפלים הירוקים החריפים ו-12 פלפלי הצ'ילי.
5. להשרות לשלוש שעות.
6. בקערה נפרדת לשים 150 גרם תבלין עמבה טרי, לדלל עם כוס מים ולערבב. אחרי עשר דקות להוסיף עוד כוס ולערבב, ואז עוד כוס ולערבב מדי פעם.
7. לאחר שלוש שעות לשים את חתיכות המנגו בקופסאות זכוכית מעוקרות.
8. לחלק את רוטב העמבה בין הקופסאות עד סופן. אם חסר, להוסיף מעט מים ולערבב את הקופסא כשהיא סגורה היטב.
9. לשים במקרר. לאחר עשרה ימים אפשר לטעום.

תענוג אמיתי לאכול זאת עם הסביח של יום שבת: חצילים, ביצים חומות והסלט.