עוגת שייש/זברה_מתכון של כרמלה שמואל

עוגת שייש/זברה — מתכון של כרמלה שמואל

מצרכים:
לתערובת החלמונים:
5 חלמונים
3/4 כוס סוכר
כף קליפת תפוז מגוררת
כף ת.וניל
קורט מלח
חצי כוס שמן
2 1/4 כוסות קמח
כפית גדושה אבקת אפיה
כוס מיץ תפוזים/חלב

לקצף החלבונים:
5 חלבונים
חצי כוס סוכר

לתערובות הצבע:
2 כפות אבקת קקאו
כף אבקת נס קפה

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור לחום בינוני.
2. להכניס לקערה גדולה את החלמונים, הסוכר, קליפת התפוז, תמצית הווניל וקורט המלח. לבחוש היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
3. להוסיף את חצי כוס השמן בזרם דק לתערובת תוך בחישה.
4. לערבב את הקמח עם כפית גדושה אבקת אפיה. להוסיף את הקמח לסירוגין עם כוס מיץ התפוזים/החלב אל התערובת, תוך בחישה. להמשיך לבחוש רק עד שמתקבל בצק חלק (בחישת יתר פוגמת).
5. בקערה בינונית להקציף את החלבונים. כאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף את חצי כוס הסוכר בשלוש פעמים ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
6. להוסיף לתערובת רבע מהקצף ולערבב. להוסיף את יתרת הקצף בתנועות עטיפה.
7. לחלק את התערובת ל-3 קערות: 1/3 תערובת בלילה לבנה; 1/3 תערובת להוסיף 2 כפות אבקת קקאו בתנועת עטיפה; 1/3 תערובת להוסיף כף אבקת נס קפה בתנועת עטיפה.
8. לצקת מכל תערובת 5 כפות למרכז התבנית, ומעל במרכז הבלילה עוד 5 כפות מתערובת הקקאו, ומעל 5 כפות מתערובת הנס קפה, וכך הלאה עד לסיום הבלילות.
9. לאפות בחום 160 מעלות.

בהצלחה!