עוגת פרג עם קרם שוקולד בטעם רום_מתכון של מילן וקנין

עוגת פרג עם קרם שוקולד בטעם רום
מתכון של מילן וקנין

מצרכים:

לטורט:
3 כפות מלאות עם הר קמח תופח (או קמח רגיל עם אבקת אפייה)
שקית של פרג 100 גר
80 גר שוקולד מריר קצוץ דק
6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
חצי כוס סוכר לחלבונים
קורט מלח
1 שקית סוכר וניל
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר לחלמונים
2 כפיות ברנדי
1 תפוח סמיט מגורד
מעט גרידת לימון

לקרם שוקולד בטעם רום:
חצי כוס סוכר
כף קקאו
1 כף אבקת נס קפה
200 גר שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גר חמאה רכה
כפית תמצית רום
1 כף ברנדי

לקישוט:
שקדים פרוסים דק

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. תבנית 24 ס“מ.
2. בקערה שמים את כל היבשים – פרג, קמח, שוקולד – ומערבבים.
3. מקצפים את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף רק אז מוסיפים קורט מלח וסוכר בהדרגה, עד שמתקבל קצף יפה ויציב.
4. מקצפים את החלמונים עם סוכר וסוכר וניל, כשמתקבל קצף תפוח ובהיר מוסיפים שמן בזרם דק, מוסיפים ברנדי וממשיכים להקציף עוד חצי דקה.
5. מערבבים חלבונים עם חלמונים בהדרגה בתנועות עטיפה עדינות, מוסיפים לתערובת היבשים עם פרג, שוקולד וקמח ומקפלים בעדינות, מגרדים תפוח וגרידת לימון ומערבבים.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים 40 דק עד שקיסם יוצא יבש. מקררים את העוגה.
7. להכנת הקרם: בסיר קטן שמים את כל החומרים חוץ מחמאה ושוקולד ומרתיחים. אחרי שרתח מכבים את האש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד להמסת כל השוקולד, עד שמתקבלת תערובת חלקה. מקררים.
8. שמים את כל תערובת השוקולד בקערה עם וו גיטרה, מוסיפים חמאה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת חלקה, מוסיפים רום וברנדי ומערבבים עוד דקה.
9. מכניסים למקרר. אם הקרם סמיך שמים במיקרו לכמה שניות.
10. על העוגה מורחים קרם ובצדדים מפזרים שקדים פרוסים דק.

בתאבון