עוגיות שקדים_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

עוגיות שקדים

מצרכים:
680 גרם אבקת שקדים
300 גרם סוכר
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית שקדים

אופן ההכנה:
1. מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים יחד עם המלח עד שמתקבל קצף רך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף קשה ומבריק.
2. מקפלים בעדינות את השקדים הטחונים אל תוך הקצף, ומוסיפים גם את תמצית השקדים והווניל.
3. יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים, ומשטחים אותם מעט בעזרת מחית או האצבעות.
4. שמים שקד על כל עוגייה.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
6. חובה לצנן מעט את העוגיות לפני שמזיזים אותן, אחרת הן יתפרקו.