Share with:


חלבי

אופן הכנה

מצרכים לקרם:
1/2 ליטר חלב
קליפה של לימון
4 חלמונים
120 גרם סוכר
45 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד לבן
250 גרם גבינת מסקרפונה

מצרכים לטורט
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
155 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
40 גרם קמח
30 גרם קקאו
1 אבקת אפייה
30 גרם חמאה מומסת

מצרכים לגנאש שוקולד
1 שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה
מתחילים עם הקרם
מביאים לרתיחה חלב וקליפת למון ומשרים רבע כוס מכמות החלב

מערבבים את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור ורבע כוס חלב ושוב מערבבים עד שאין גושים
מסננים את החלב החם על התערובת ומחזירים את הסיר על הגז ומבשלים תור כדי ערבוב עד לקבלת תערובת סמיכה

שופכים את התערובת החמה על שוקולד לבן ממתינים כדקה ומערבבים עד שהשוקולד נמס ועד לקבלת מרקם חלק מכסים בניילון נצמד ושמים בצד להתקרר

שמים בקערת את הגבינת מסקרפונה ומערבלים עם מיקסר ידני ומוסיפים בהדרגה את הקרם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק

אופן הכנת הטורט
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת בועות ואז מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב
מנפים קמח, קורנפלור קקאו ואבקת אפייה ושמים בצד
מוסיפים לחלמונים (צהוב )חמאה מומסת ומערבבים עד לאיחוד
ומוסיפים אותם לחלבונים (לבן) תוך כדי ערבוב אפשר עם מיקסר ידני אבל במהירות נמוכה ולא יותר מדי רק עד לאיחוד
מוסיפים את כל היבשים ומערבבים ללא מיקסר בתנועות קיפול עד שאין גושים
שופכים לשני תבניות בקוטר 22 מרופדות בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 50 דקות

מוציאים את העוגות מקררים ומחלצים וחותכים כל עוגה לשנים זה אומר שיש 4 חלקים

מניחים רינג בקוטר 22 על תחתית ומסדרים שקף סביב
ומניחים חלק אחד של עוגה מרטיבים בסירופ ומזלפים את הקרם בצורת חילזון ומיישרים
מכסים בעוד שכבה שוב סירופ ושוב קרם וממשיכים עד לסיום השכבות ומסיימים עם קרם ומעבירים את העוגה למקפיא ל 3 שעות

אופן ההכנת הגנאש שוקולד:
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה מוסיפים את השוקולד מכסים וממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על העוגה ומעבירים למקרר וחצי שעה,
מסירים את השקף ומזלפים סביב לקבלת נזילות של גנאש

אופן ההכנה קצפת:
מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה , חלב ופודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים ושקית זילוף ומזלפים סביב

מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת שכבות במילוי קרם מעורב קרם פטיסייר וגבינת מסקרפונה_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים
זקלין פדלוןספר המתכונים של
מתכון של

זקלין פדלון

507 מתכונים