Share with:


חלבי

אופן הכנה

מצרכים הדרושים לגלסאז':
113 גרם מים
225 גרם סוכר
225 גרם גלוקוזה
225 גרם שוקולד מריר
150 גרם חלב מרוכז
90 גרם מים + 15 גרם ג'לטין

מצרכים
רינג בקוטר 24 ס"מ. לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים טוחנים לאבקה
80 גרם חמאה
מצרכים לבלילת הגבינה
225 גרם גבינת שמנת 30% או 25% שומן
500 גרם גבינה לבנה 9%
5 ביצים בגודל L
150 גרם שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
2 פקקים תמצית וניל

למוס שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
% 70 מוצקי קקאו
160 גרם שמנת מתוקה % 38
210 גרם שמנת מתוקה 38% שומן
5 גרם אבקת ג'לטין
26 מ"ל מים קרים
למוס שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב איכותי
160 גרם שמנת מתוקה % 38
210 גרם קצפת 38% שומן
5 גרם אבקת ג'לטין
26 מ"ל מים קרים

למוס שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן איכותי
160 גרם שמנת מתוקה % 38
210 גרם שמנת מתוקה 38% שומן
5 גרם אבקת ג'לטין
26 מ"ל מים קרים

למוס קפוצ'ינו:
80 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם שוקולד מריר
70 גרם שוקולד חלב
כף אבקת נס קפה
105 מ"ל שמנת מתוקה
2 וחצי אבקת ג'לטין
13 גרם מים

מתחילים עם גלסאז :
1)אופן ההכנת הגלסאז'
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד .
ל 10 דקות .

2)שמים בכלי גבוה את השוקולד עם חחלב מרוכז .

3)מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה .
של 103 מעלות ושופכים את הנוזל הרותח על השוקולד טוחנים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם

4)אופן הכנת העוגה
מחממים תנור לחום
ל 140° מעלות, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים

5)אופן הכנת התחתית
. מערבבים את הביסקוויטים עם החמאה. מהדקים היטב את התערובת לרינג בקוטר 24 ס"מ וגובה 10 ס"מ כמובן מרופדת בנייר אפייה ,מעבירים להקפאה עד להכנת העוגה

6) ממיסים את השוקולד לבן עם השמנת המתוקה ושמים בצד

7)מערבבים את הגבינות, הסוכר תמצית וניל. ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ומערבבים לתערובת אחידה.

8)מוסיפים את התערובות השוקולד והשמנת ומערבבים עד לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על התחתית הביסקוויטים ואופים כשעה🕛 בתנור שחומם מראש ל140 מעלות ועד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט אם אתם מזיזים התבנית. העוגה לא צריכה להשחים.
אחרי שהעוגה מוכנה
מוציאים אותה לחצי שעה על השייש ועוד חצי שעה במקפיא

9)אופן ההכנת מוס שוקולד מריר
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

10)מביאים לרתיחה 160 גרם שמנת מתוקה ומכניסים את השוקולד המריר ומערבבים היטב מוסיפים את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים ושמים בצד

11)מקציפים 210 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומקפלים לתוך התערובת השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה

12)מעבירים סכין סביב העוגה ומסדרים שקף סביב ויוצקים על העוגה ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה

13)אופן ההכנת מוס שוקולד חלב
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות

14) מביאים לרתיחה 160 גרם שמנת מתוקה ומכניסים את השוקולד החלב ומערבבים היטב מוסיפים את הג'לטין המומסת ושמים בצד

15)מקציפים 210 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומקפלים לתוך התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על מוס שוקולד מריר הקפוא מיישרים וחזרה למקפיא להקפאה מלאה

16) אופן ההכנת מוס שוקולד לבן מביאים לרתיחה
160 גרם שמנת מתוקה ומכניסים את השוקולד הלבן ומערבבים היטב מוסיפים את הג'לטין המומסת ושמים בצד

17)מקציפים 210 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומקפלים לתוך התערובת השוקולד הלבן עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על המוס שוקולד חלב ושוב חזרה למקפיא להקפאה מלאה

18)אופן הכנת המוס קפוצ'ינו :
מערבבים את הג'לטין ושמים בצד ל10 דקות
מביאים לרתיחה
80 מ"ל שמנת מתוקה מכניסים את 2 הסוגי השוקולד ומערבבים היטב מוסיפים אבקת נס קפה את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים

19) מקציפים 105 מ"ל שמנת מתוקה עד ליציבות ומוסיפים אותה לתערובת השוקולד ויוצקים על המוס שוקולד לבן וחזרה למקפיא להקפאה מלאה

20)איך מצפים בגלסאז:
ממיסים את הגלסאז' במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות וממתינים עד לקבלת 32🌡 מעלות
מחלצים את העוגה שמים על כלי גבוה ורשת שופכי את גלסאז׳ ומקשטים מה שבא לכם השמיים הם הגבול

לא חייב ציפוי גלסאז אפשר גם ציפוי גנאש שוקולד אבל ציפוי גלסאז עושה את העוגה מיליון דולר זה הכל

מתכון כתוב + סרטון להכנת עוגת גבינה אפוייה ללא קמח מוס עם מוס טריקולד ומוס קפוצ'ינו מעל בציפוי גלסאז' _מתכון זקלין פדלון
זקלין פדלוןספר המתכונים של
מתכון של

זקלין פדלון

452 מתכונים